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又降温了，北风呼呼的时候，也顺带将一连多日的雾霾驱散，不知这会，雾霾飘向了何方。在露台往远处望，终于看到了久违的南环高楼，空气间也蕴含着点点清新的味道。
一路开车去单位，阳光洒在玻璃上，暖洋洋的感觉。路上有些堵，可是心情真好，无论是天、是空气、是人、是事。说不出具体碰上了什么好事，但还真就没有特别不顺心的，难道这样还不够、不知足吗？踩着上班点踏进单位，今天时间稍仓促了些。原因，自然就是上头您看见的皇冠杏仁派啦。
俗话说，不怕贼偷就怕贼惦记。我发现自己对于西点的精神，绝对有过之而无不及。昨儿个傍晚浏览网页的时候，无意间看到自由姐的那款皇冠杏仁派，有些蠢蠢欲动。但是片刻就清醒了，这哪是我这水平能胜任的？想是这样想，不过杏仁派那高贵的样子算是印在我脑海里挥之不去了。再过了会，去楼上揉了个清酥面团，片黄也从冷冻移入了冷藏。想着有备无患，哪怕不做杏仁派，也可以搞个蛋挞、蝴蝶酥什么的。
再然后，没有然后了，睡觉的时间到了。半夜眼睛睁开，才凌晨三点。可是，我怎么也睡不着了。脑子里翻来覆去的都是皇冠杏仁派那可恶的样子。在床上死憋了半个小时，得，起来吧，不到黄河心是不会死的。小心翼翼的打开房门，灯也不敢开，抹黑着去楼上，就怕吵醒爸妈。
抱着置之死地而后生的心态，也顾不上自己到底是有多无知才能这么无畏了。
说来想做这款Pithiviers并不是因为它的名气，也未知其美味程度。我的理由很庸俗，就是觉得这点心看起来很漂亮，我也想锻炼下自己的手艺。
原料和操作过程源自蓝带糕点1，参照自由姐的那篇。
原料：面团：中粉300克，盐6克，无盐黄油45克，水150克
裹入油：歌文片状黄油180克
奶油杏仁馅：无盐黄油60克，糖粉60克，鸡蛋液60克，杏仁粉60克，低粉10克
表面糖浆：水20克，细砂糖20克
做法：将中粉与盐混合过筛，加入切丁的黄油用手搓成屑状，加入水揉成面团。保鲜膜包起，冰箱冷藏过夜。时间若不充裕，至少冷藏一小时。
将面团与片黄分别擀成正方形，包入，捏紧封口。一次四折三折后，冷藏一小时，再一次四折三折。
趁着冷藏的当口，制作奶油杏仁馅。这个简单，基本就是个类似饼干面团的步骤。
软化的黄油与糖粉打至蓬松发白，分次加入蛋液搅拌至吸收，拌入过筛的杏仁粉及低粉，调匀了即可。
将冷藏好的酥皮冰箱取出，擀至四毫米厚度的片状，一切为二。用一个六寸的慕斯圈压出印记，圆形四周两厘米处涂上蛋液。将备用的奶油杏仁馅均匀抹上，修饰成中间略突的形状，覆盖上另一篇酥皮，将面皮压实，用一个八寸的慕斯圈压出印记。
接着在印记外的面皮上用利刀刻出花瓣状的图案，这个我稍稍走了捷径。之前学习自由姐博客的时候，就想这一步是比较麻烦的，要刻出均匀顺畅的花纹，不会那么容易。所以用了一个三能的圆形切割模，在面皮上轻轻压出纹路，再用利刀沿着刻出。
整个表面涂上蛋液，冷藏十分钟后取出。再次涂上蛋液，利刀划出花纹。
来一张蓄势待发进烤箱前的留影。
烤箱预热200摄氏度，杏仁派进炉烘烤至膨胀定型后，转180摄氏度，全程共30分钟。
到这里都还算顺利，但是问题就是在不经意间会出现，在人根本想不到的地方。
从没出过岔子的三能金烤盘居然给我在关键时候掉链子，刚进烤箱就一头翘了起来。我又不敢打开烤箱门，怕影响了温度，只能任由着整个派处于倾斜的状态。
留图控诉。
由于我跟爸妈描述今天这个糕点相当难和烦，导致他们也饶有兴致的守在烤箱边时刻观察里头的动静。
出炉后，立刻刷上糖浆。
总体看着还行，虽然因为烤盘的问题，让整个派稍稍有些倾斜，好在没有什么大的纰漏，杏仁馅也没流出来。
一整个看起来还是相当有气势的。
稍稍放凉，切下一块，探个内究竟。
拍照的时候没觉得，这会看，这切下的一块，倒就是一个心形，很有FEEL啊。
尝了下，的确好吃。酥皮又香又脆，却不油腻，搭配着奶油杏仁酱，肥的流油、肥的冒泡，可还是忍不住想吃。
酥皮的层次还不错，烤制的时候也没有油流出。
勤俭持家是我本性，边角料自然舍不得扔。额外多做了一点点杏仁馅，夹在零碎的派皮里，捏捏紧烤一下，自家吃不在乎卖相。
出炉依旧刷了糖浆。
说了之前的火腿乳酪可颂是今年的最后一磕，这次算是自打嘴巴了。可见酥皮制作是件多让人上瘾的事情。今晨边做边对自己说，这点心也就是麻烦些，需要耐心加细致，给自己打了预防针。果真，按部就班的下来，也未见得有多难。
望着成品，还是挺有成就感的。想来，烘焙带给我的远不止进行过程中的快乐。
2013-12-27 08:00:05
