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七年前开始接触烘焙，曾盲目的使用各种增香剂和改良剂来改善甜品的口味和口感，到现在拒绝添加剂的坚定理念，历经七年练就了一番审视甜点的好嗅觉和好味觉。
因为对添加剂的抵触，曾一度很难在市面上买到信得过的甜品，直到网络上出现这么一家店——徹思叔叔。
据新闻报道徹思叔叔自1948年九州福冈市徹思叔叔蛋糕店正式成立，它很快成为超人气美食席卷日本。近年来，徹思叔叔陆续在海外开拓门店，拥有风靡台湾20年的傲人成绩，曾被当红综艺节日《康熙来了》推荐为台北街头最受欢迎的“排队美食”之一。
每每看到网络上徹思叔叔门前人头攒动的照片，就特别好奇这是一家什么样的店，怎能如此吸引食客。因为好奇，便拉伙结帮去一探究竟。
青岛的徹思叔叔坐落在东部永旺超市内，远远的望去，我和我的小伙伴惊呆了……果然门前乌泱泱的一片人。10点营业，门前已经排起了长龙，这是怎样的节奏，如此火爆……我信了微博说排队一个小时才能买到蛋糕。
穿过拥挤的人群，来到与息壤一帘之隔的操作间。不大的空间整齐的摆放了各种工具，操作员带着一次性帽子和口罩，安静的忙碌着，与外边喧嚷的环境简直是天壤之别。每个人的分工不同，有拌蛋糕糊的，有装模具的，有负责烤蛋糕的。
徹思叔叔手工制造，就像自己在家里做甜品是一样的。选材用最好最健康的，进口的奶油奶酪与鲜牛奶，还有一桶清澈的蛋白。操作间右侧整齐的排列着三个电磁炉用来隔水加热奶酪糊，旁边摆放着两台厨师机用来搅拌蛋白。隔水加热的奶酪糊需要不停人工搅拌到顺滑，同时厨师机把蛋白打成柔软的蛋白霜，然后将两者轻轻地混合制成起司蛋糕糊，最后分装到七寸大小的固底圆模中。另外我惊喜的发现，徹思叔叔用的蛋抽子和模具都是三能的，没想到连模具都选择质量上等又专业厂家的出品。
操作间里摆着两部立式烤箱，用来烘烤“天使的帽子”。天使的帽子是限量供应的，无需排队就可以购买的产品。因为制作要求很高，每天出品不会太多。天使的帽子是加了草莓粉的带着淡淡粉色的蛋糕，它出炉后需要完全冷却，然后再放入冷藏柜中冷藏透才能销售，是心急吃不了的“热豆腐”。
最受热捧的徹思叔叔起司蛋糕，是现场烘烤的，三台立式烤箱华丽丽的摆在食客面前。每位食客都能清楚的看到招牌起司蛋糕入炉、烘烤、出炉、冷却的过程。不仅仅从感官上吸引了人们的眼球，还从嗅觉上俘虏了大家。从烤箱里冒出来的奶酪香飘在空中，硬生生的往鼻子里钻，想逃都逃不了。
打包了天使的帽子和徹思叔叔起司蛋糕，用精美的盒子装起来。每个起司蛋糕先用无纺布包一层，再轻轻放入盒子中；天使的帽子用金色的蛋糕底托托住，然后放在小巧的手提盒中。
回家后沏了一杯红茶，将两种蛋糕各切一小块，坐在夕阳下安静的品尝。徹思叔叔起司蛋糕充满了蛋香味和奶酪味，是非增香剂所能达到的柔和味道。蛋糕体柔软细腻，一眼就能看出是没有加泡打粉的组织。热食时，像棉花糖一样迅速融入口中，甜绵香软，像小精灵一样在舌尖轻快的舞蹈。
天使的帽子口感湿润、松软，有着清香的草莓味和细微的草莓果肉，大概这就是干燥草莓粉烘烤后带来的非凡享受。
而我平日素爱将起司蛋糕冷藏后食之。冷藏一夜后品尝，就像吃牛奶冰淇淋一样，冰爽浓郁。
为何火爆？因为热烤慢烘才能得到的美味。为何火爆？因为材料健康放心才能得到的美味。为何火爆？因为它不枉风靡20年时追捧它的好食之客们。20年？不止。
2014-01-21 20:26:05
