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昨儿个赴约老邻居们的聚会，熟悉的几家子在一起，感觉亲切、美好。
虽然各自早已搬了新的住处有十几年，但关系丝毫没有因为距离而疏远，总觉得那时候的邻里情，是最最真挚而值得人珍惜的。餐桌前，觥筹交错，大家闲聊着近况，也回忆着当年住在一起的种种趣闻乐事，恍惚间时光倒流一般。那次搬家，我不过才幼儿园中班，正是天真无邪的年纪。或许因为都是一个工作单位的缘故，大人们彼此间都很熟悉，小孩子也容易玩到一块，晚餐过后，大家常聚在一起。伯伯阿姨们总说，那时候让我唱歌就唱歌、跳舞就跳舞，自小就是出趟的孩子。可不是嘛！也只有孩童的年纪，才能将自己的喜怒哀乐完全表达，不懂什么叫扭捏与造作了。
一如今天博文的主角——水磨年糕，看似平淡无奇的生活，却是恬淡宁静，人的终极追求。
年糕，也算是我博客里的常客了。有用纯糯米做的枣泥核桃蜜糕，也有纯糯米粉的南瓜赤豆松糕，更有韩式辣年糕、蟹粉炒年糕、桂花煎年糕，反正，酷爱糯米食的我，对于各种年糕制品都是来者不拒并非常乐衷于开发新品种。上周五看到Amanda的自制水磨年糕，立即就收藏了。Amanda十分贴心的拍了段视频，看着制作步骤并不麻烦。下班一到家，就把糯米与大米给泡上了。
按Amanda的介绍，糯米与大米约1:2的比例。淘洗干净后，冷水浸泡3-4小时，而后滤干，加入恰好没至米粒的水，一同用搅拌机打细成粉浆。到这一步都是没有照片的，因为本没打算发博。
然后将粉浆倒入干净的纱布中，吊起滤水。就是这个场景让我有了想拍照的念头，当然，请忽略凌乱的背景。
一夜过后，米浆多余的水分已基本滤干，成了一个米粉团。将此倒入抹油容器中，大火蒸40分钟左右至熟。
料理台上抹少许油，将蒸熟的糯米团倒出。我用了松肉锤敲打，感觉和某些地区的打糕有点类似。好在家里的厨房独立于楼上，不然凌晨五点乒乒乓乓的声音，还真怕扰民。至于敲打的时间，比较随意，糕的状态满意了，或者你手累了，也就差不多了。时间长一点，糕的口感也更好些。
将处理好的年糕整形至需要的状态，切片炒来吃的可以整合成长椭圆，也可以搓成长条切断，外头的韩式炒辣年糕基本就是那个样子滴。
放凉后，切片的切片，长条的切段。
长椭圆的我没等完全凉就切了，所以看起来不是很周正。
两盘处理好的年糕，就等着最后的加工。
接着就没什么好说的了，蟹粉炒香后放年糕及少许水，快好时加入烫过的菠菜，炒匀后加一把青蒜末即可出锅。
甜的更容易。这年糕本来就已经是熟的，直接淋上红枣浓浆，撒烤香的花生碎、椰蓉，少许金黄幼砂糖，用叉子戳来吃，感觉太棒啦。
总体来说，我觉得这年糕的口感还是略微比买来的粗了些，如果不是市售添加剂的原因，那估计是糯米与大米的比例问题了。我想下回试试看全糯米的。当然，我们家喜欢口感特别特别糯的糯米食。
要说两种我更喜欢哪个，当然偏爱甜口的啦，一根接一根停不了嘴。真亏了我这个无敌胃，完全没有消化不良的问题。
首次试验我觉得基本算成功，自家能做出这样的水准已经相当满意。小小不足就当是给下次留些进步的空间吧。
2014-03-03 07:00:05
