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幸福是……
是从烤箱缝里飘出来的烤面包香。
幸福是……
是从炖锅里散发出来的炖肉香。
幸福是……
是白色衬衣上的淡淡汗液味。
幸福是……
是生活中万事凝结的一缕清香。
酥脆的肉皮与紧实的瘦肉之间夹着香润的肥肉，肥而不腻，早就惦记着这一口肉了。几年前去HK，早午餐时进了一家茶餐厅，看到几乎每桌都点了一份烧味拼盘，相必是必吃的热卖，便也跟着点了一份。这拼盘里面就有化皮肉，那是第一次吃化皮肉，从未知、好奇到惊奇又惊喜，仅仅一块化皮肉就征服了我的嘴、我的胃。于是在HK那几天，每到一家茶餐厅都要点一份烧味拼盘。
回家后就开始搜岛城哪里有港式茶餐厅，然后拉着姐妹们一起去品尝。在北方城市点一份烧味拼盘还是有点小贵的，而且也只有超正的茶餐厅才会有化皮肉。为了满足嗜肉的欲望，到处搜索做法，因为当时只知道是拼盘里的一种肉，并不知道具体叫什么名字，所以找了好久……功夫不负有心人，也得亏关注的都是吃货，终于让我知道了那个肉的名字——化皮肉。
化皮肉之所以好吃，是因为它复杂繁琐的步骤。也因为它复杂繁琐的步骤，才能铸就一盘香脆油润的化皮肉。
去年做了一次化皮肉，味道不错，可惜卖相不好。今次又做了一次，归结了上次的失败点，这次仔细的操作。终究满足了我的感官，满足了我的馋劲儿，满足了我的小信心。
要做好一份化皮肉，其实也没有多难，只是注意选择材料及每一个步骤的仔细操作，便能制成一份好吃的化皮肉。制作前一定要看一下下面归结的条目，那是提高化皮肉成功几率的小贴士，还有制作的方法也要好好看哦。
（毕竟不是家乡菜，不敢说做法正不正宗，但是是跟着人家正宗当地人的做法做的。现在特鄙视有些人跑来说：“你的做法不正宗……”什么什么的，您倒是写个正宗的做法教教我们这些“不正宗”的人，尝尝正宗的是啥样呀！此段纯属发泄多年来积累的愤怒。）
①肉的选择。肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉，有一定宽度的最好。窄条的不易操作，无法站立。肉皮要提前处理好，清除掉猪毛，最好购买的时候选择猪毛已经清理干净的。
②腌肉的料要均匀到抹到肉上，每处都要抹，这样才能够入味均匀。同时腌渍的时间不能少于2小时。不过要注意的是，腌肉的料不能抹到肉皮上，如果不小心抹到皮上，一定不要偷懒，要把肉皮上的料擦掉。
③化皮料中的小苏打是化皮的重点，能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用，在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量，涂抹均匀即可，不可贪多，否则皮会苦。
④由于每个烤箱的温度有所有差异，以及肉的大小厚薄有差异，请酌情增加或减少烘烤的时间。菜谱的生肉块尺寸大约为20cm*15cm*4cm。煮好的肉会比生肉时短、窄，但是厚度会增厚。
⑤烤好的化皮肉，要用锋利的刀具切割。肉皮冲下，刀轻轻从瘦肉开始切割，切到脆皮处时，用左手快速拍下刀背，像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮，会保证脆皮不散。烤好的化皮肉可以撒上些许白糖吃，也可以蘸生抽或卤肉汁吃。
化皮肉
【材料】
带皮五花肉
20cm*15cm*4cm
【腌肉料】
五香粉
4勺
盐
1茶匙
【化皮料】
盐 1/2茶匙
小苏打 1/4茶匙
【做法】
1、带皮五花肉洗净；
2、锅内烧开热水，放入带皮五花肉，中火煮10分钟；
3、取出肉晾凉，肉皮在下瘦肉在上摆放，竖向或横向将瘦肉按照3-5cm每条切割，但注意只切开瘦肉和肥肉，皮不能切断，皮是相连着的、没有刀痕的；
4、【腌肉料】、【化皮料】材料分别混合均匀；
5、瘦肉、肥肉部分抹上【腌肉料】，每处都要均匀的抹上，注意不要抹到皮上；
6、猪皮表面用叉子或针扎满小洞，抹上【化皮料】，盖保鲜膜腌渍至少2小时；
7、腌好的肉在瘦肉处插上竹签定型，竹签要与切的瘦肉方向呈十字交叉状，即插上竹签与肉切割面形成“井”字；
8、瘦肉与肥肉部分包上锡纸仅露出肉皮，摆在烤网上，放入烤箱中层，烤网下放烤盘铺锡纸接油，上下火180℃烤20分钟，转上火180℃烤40分钟，去掉锡纸，180℃烤20分钟即可。
2014-04-02 14:39:05
