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文/圆融一笑
小时候常听人说神仙“不食人间烟火”，后来又听说神仙可以吐纳日精月华，那么也就是说神仙其实也是喜欢吃好东西的。做一个快乐的吃货，是人生幸事，不过怎么吃才快乐却是一个值得思考的问题。或许有很多人会说，想吃就吃，要不然活着多累啊。可是，这世界上有绝对的自由吗？很多人在吃喝玩乐的时候会以“食色性也”这句老祖宗的话来做借口。其实，“食色性也”这句话更多的意思是先贤们对人之天性的尊重，而不是让人放纵食色的欲望。
我并不反对享受美味，但是我们知道什么是真正的美味吗？用自己的味蕾去判断美味不就可以了吗？没错，我们可以用舌头去品鉴美味，前提是我们的舌头足够灵敏。婴儿是人一生中发育最快的时期，也是身体最为娇嫩的时期，味蕾发育也是一样。出生第2天的婴儿就有味觉能力，1个月以内能辨别香、甜、柠檬汁等不同味道。当把甜的液体放到婴儿嘴里时，他们表现出很轻松愉快的表情，并满意的吸吮起来，但对咸、酸或苦味液体则作出皱鼻子、噘嘴和不规则的呼吸等拒绝性的反应。实际生活中，父母往往按成人的想法制作宝宝的膳食，刻意追求食物美味，在制作食物时，习惯性地加了许多调味品。久而久之，孩子不喜欢原味食物，认为原味就是淡而无味。然而，重口味会让我们的味蕾和健康受到不可逆转的伤害。
人总是会怀念儿时的饮食，觉得那时候的饮食虽然没有太多的佐料，也没有太复杂的烹饪过程，但是味道却最为纯正。我小时候，家里比较穷，有时候吃的东西就是自己家地里种的土豆和红薯，连油和盐也放得比较少，直接白水煮。现在回忆起来，觉得那么香的土豆和红薯，再也没有吃到过。或许是因为小时候吃的东西少，常饿肚子，所以才觉得普通的食物是极佳的美味。不过，不可否认一点：那样的东西才是真正的菜有菜味。能够被人类选为美食的食材，大抵都是有其美味的。油盐酱醋等被我们称之为烹饪用的佐料。既然是佐料，那么佐料的味道理所当然不应该盖过主料的味道。现在有一些人在尝试着吃白水煮菜，或者我们也可以偶尔去尝试一下。每一样食材都是天地灵气孕育而成，必须用心去体味才能真正尝出味道。中医讲心开窍于舌，我觉得吃美食，必须得用心。用心了，舌头的灵敏度才会高。
传说有一次，乾隆出去微服私访，在一个林子里迷了路，肚子饿得不行。树林里有一个小木屋，老婆婆煮了一锅小麦饭。乾隆去要了些粗糙的小麦饭来吃，顿觉天下美味不过如此。回到宫里，乾隆爷吩咐御厨做小麦饭给他吃。他吃了，龙颜大怒，再也找不回树林吃的那个味道。
又有这样一则故事：一位厨师，大半生的时间都用在了煎炒烹炸上。一日，和他伯父聊天时，无意中问起怎样当好一个厨师？伯父随口说道“好厨师，一把盐。”又继而解释说“在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、煨的过程中，用盐的水平决定厨师的水平高低。用盐的多少、时机最有讲究。饭菜都讲究色、形、味，其总味是最关键的，而盐的多少直接影响着味道。比如一场大的筵席，上最后一道汤的时候，资深的厨师往往不放一点盐，食客反觉得味道鲜美，因为前面的菜已是五味乱舌，使最后的清淡变成了美味，是谓“大味至淡”。
不管这两个故事是真是假，说明了一个道理：人的味蕾需要清净。如果天天吃各种味道浓烈的山珍海味，那么人的味觉就会变得迟钝，体会不出来食物原本的好味道。很多时候，我们的舌头只是在那些混合的刺激的味道里转了一圈，酒肉穿肠过了，也便忘了什么味道。
丹麦的Noma餐厅多次被评为世界第一餐厅，我不知道这个所谓的世界第一有多少含金量。之所以提到这个餐厅，是想说一件事：有时候食材的准备比烹饪过程更为重要。Noma餐厅主厨雷哲皮Rene
Redzepi说：“我们一直在丹麦和其他北欧国家寻找新的灵感源泉，确保获得可靠的一流原材料。”本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。32岁的雷哲皮在获奖后曾说：“为保持菜肴纯正的北欧风味，我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。”
香港有人发起Go green
Monday（周一吃素）的活动，他们环保、健康的理念吸引了很多明星为他们做宣传。因此，有时候在香港这样的国际大城市，吃得素一点，吃得淡一点，反而变成了一种时尚。其实，对于吃这件大事，很多人平常最在乎怎么吃得过瘾，吃得痛快。往往身体有恙或者要准备生育孩子的时候，才会特别去注意饮食的健康问题。话说回来，吃这件事本来也没有想象的那么复杂，我们只要吃的品种多一点，不暴饮暴食，就能做到有味又健康。
人就是这样的，物质丰富了，就不知道珍惜。前辈们说：“我们需要的很少，想要的却很多。”事实也是这样的，一个富人可以无所顾忌地吃尽天下美食。但是，如果他吃的时候不节制，那么他就可能会失去健康。而健康，很多时候，是财富买不到的东西。医疗条件再好，也有治不了的病；簇拥在身边的人再多，也难找一个真心实意的朋友。
真正的美味，让我们身体健康，心情愉悦。真正的美味，是对身心灵的供养。因此，我们也理应感恩上苍赐予我们美味，理应静心去品味每一样食材的本来味道，去品尝那至真至淡的饮食真谛。
2014-08-25 16:52:04
