| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
柳叶包
面皮用料：面粉300克，酵母3克，温水约165毫升；
馅料用料：三分肥七分瘦猪肉200克，熟玉米粒约100克；
调料：蚝油1小匙，白糖0.3小匙，酱油1小匙，芝麻油0.5小匙，鸡蛋清1个，盐适量；
1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；
2.将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；
3.搅匀成棉絮状；
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；
5.要一直将其揉成表面光滑的面团；
6.揉好的面团放入盆中；
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5至2小时让其发酵；
8.猪肉剁成肉末，加入所有调料，用筷子朝一个方向搅拌上劲；
9.再加入熟玉米粒拌匀；
10.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了；
11.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
12.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；
13.将松弛后的面团揉搓成条；
14.用刀切成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）
15.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；
16.取适量的馅料放入面皮中央；
17.如图所示先在面皮的一处捏出一个褶子；
18.然后再左右交替捏褶子；（用食指与大姆指左一个右一个向中间交替捏）
19.直至收口，做成柳叶形生胚；
20.做好的生胚用湿纱布盖好，再饧20分钟；
21.将饧好的生胚放在刷有一层薄油的蒸笼中，大火足汽隔水蒸约18分钟后关火，再等约3分钟后打开盖子取出即可。
经验分享：
1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间；
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；
4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；
5.玉米粒要先煮熟，生的玉米粒包在包子里比较难以蒸熟；
6.调制肉馅的时候，加入调料后要朝一个方向搅拌，这样才容易将肉馅拌匀上劲；
2014-08-21 19:39:04
