近日，天津科技大学营养专家团队发布的一份《方便主食营养比较研究》报告让吃货震惊:

方便面的能量相当接近于推荐膳食能量比例（即食物总热量的50%-65%源自碳水化合物、20%-30%自脂肪、11%-15%自蛋白质），比包子等主食营养更均衡。另外，优质的方便面也比摊点餐食或外卖盒饭更有安全保障。

真不知道这样的研究是在谁的支持下进行的。如果方便面真的这么营养，那么是不是大家是不是可以随便吃方便面，而且应该多吃？答案肯定是：NO！

市售方便面是否真的像微博中说的那样“均衡”

以人民群众喜闻乐见的康师傅红烧牛肉面为例，根据百度百科给出的数据显示，它一碗总能量2037KJ，脂肪含量25.8g。由于1g脂肪经人体吸收利用后可以产生约37KJ的能量，因此这碗红烧牛肉面中脂肪供能为25.8g*37KJ/g=954.6KJ，供能比=954.6KJ/2037KJ*100%=46.8%，早就碾压了2013版中国居民膳食营养素推荐摄入量（Chinese
DRIs）推荐的20%~30%的可接受范围。硬要把47%说成是和30%接近，当年教小编数学的体育老师估计要哭晕在厕所呀。

三大宏量营养素不能评价食物是否营养

目前已证实人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄人来满足人体需要。人体必需的营养素种类如此之多，而三大宏量营养素的供能比仅仅是一个可以用于评价这40余种营养素中的三种营养素的指标，是完全无法代表所有营养素的含量的。

为什么说方便面是垃圾食品

首先，方便面中油脂的含量实在太高，而油脂摄入量过高将显著提高心血管疾病发病风险。其次，方便面蔬菜太少，可提供的维生素无论是种类还是量都太少。第三，方便面钠含量过高，将显著提升高血压发病风险，同时不利于高血压患者的血压控制。第四，方便面（其实不仅是方便面）使用的面粉多为小麦精粉，血糖生成指数（GI）很高。第五，方便面的蛋白质来源非常有限，整体的氨基酸模式也较差，最终可能导致氨基酸摄入不足。

食品和营养卫生专业人员对方便面的调查表明，一包方便面中含有20多种添加剂。而一包方便面的食盐量，就超出了世界卫生组织推荐的每人每天食盐摄入量。方便面中还含有抗氧化剂BHT，大量食用方便面如一天一包，就可能造成BHT超标。而BHT的致癌性也正引起关注，日本、澳大利亚、瑞典等国都禁止在食品中添加BHT。

偷换概念是否为利益代言？

《方便主食营养比较研究》这个报告是天津科技大学营养专家团队在第十四届中国方便食品大会中公布出来的。其中是否有利益代言之嫌，已经不言自明了。对于这个报告，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就此发博文指出，这份报告存在重大问题：偷换概念，“把人体必需营养素的概念，和三大功能营养素的概念混在一起，人体每日所需的营养素，一共有40多种，还有上百种的保健成分需要补充，怎么会只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种呢？”

方便面到底能不能吃？

方便面能够在市场上销售，那么它在食品安全方面是有一定保障的，也就是说吃一两包不会中毒、死人。不过，安全的食品也可能是垃圾食品。综上来看，方便面只适合在差旅或加班的时候，偶尔用来填饱肚子，而不宜多吃。如果有其他新鲜食物或非加工食物，尽量不要吃方便面。

参考：

“方便面营养均衡优于包子”被指偷换概念
京华时报 2014年09月16日

方便面比包子有营养？张田勘：有利益代言之嫌
人民网 2014年09月14日

方便面营养优于包子？纯属误读
果壳网 2014年09月13日

评论

Click here to cancel reply.

您的评论