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梨是蔷薇科梨属植物，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，是很好的水果。很多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。可和冰糖一起泡水，
中国栽培的梨树品种，主要分属于秋子梨、白梨、砂梨、洋梨4个系统。
一、冰糖雪梨
材料:
1只雪梨、1袋冰糖、凉水
做法:
1.建议用电饭煲炖，雪梨会比较烂熟。梨去皮去核之后切块同凉水一起入锅，水量多少自定。
2.电饭煲第一次水开之后放冰糖，继续煲半个小时以上。时间越长，梨子呈黄色、入口即化，上火、咳嗽、清肺。
二、凤梨酥
材料:
酥皮：
普通面粉360g、卡士达粉40g（过筛一遍）、糖粉50g、奶油250g、蛋黄1个
凤梨馅：
净凤梨3kg、白糖400g~500g、丁香2朵、桂皮1支（大约1寸长）、柠檬汁2汤匙
做法：
酥皮做法：
1.把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。
2.拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。
3.把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。
4.把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。
5.把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6.涂上一层全蛋汁。
7.放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。
凤梨馅做法：
1.把凤梨切成小块，用搅拌机打成粗浆（水分会很多的）。（有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开，然后把凤梨渣加糖炒干，费时不到1个小时，这种凤梨馅只有甜味，没有香味，没有凤梨应有的特殊酸气，一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮，这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。）
2.把凤梨浆用大火煮开后，再加入其他的材料煮滚，转慢火熬煮3至4小时，或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅，而且颜色会变成焦糖色。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。一大锅的凤梨酱（图里锅内是16颗小型的土凤梨浆，图2最上图为还没去皮，每颗不到1公斤的重量小型土凤梨）熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量，所以这凤梨馅很珍贵。）
3.熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状，有很特殊的口感，而且颜色很深，是一般市售的凤梨馅无可媲美的。邱妈咪还特意起锅后继续用微波炉小火微波20分钟，确定水份充分收乾，这样的凤梨馅会有一点韧性，很好吃。
三、秋梨膏
材料：
梨1个、红枣少许、姜1小块、冰糖、蜂蜜
做法：
1.梨去皮，把擦板架在汤锅上，擦出梨蓉梨汁。
2.姜去皮擦成细丝，红枣洗净去核。
3.将枣，冰糖，姜丝，梨蓉大火煮沸后，加盖小火慢炖半小时。
4.用漏勺捞出汤锅中的梨蓉和枣，反复压出更多的汁，过滤梨渣、红枣渣、姜丝。
5.小火继续炖一小时，晾凉。
6.饮用时加少许蜂蜜混合。如有剩余置入密封罐储存。
2014-09-14 02:26:04
