腊鸭煲仔饭

用料：腊鸭腿约100克，腊肠50克，西兰花适量，大米一杯；

调料：生姜1小块，油1大匙；

做法：

1.准备好各种原料；

2.大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时；

3.腊鸭腿放入锅中，加入适量的水，大火烧开后煮约10分钟；

4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干，斩成块；腊肠切片，生姜切丝；

5.在砂煲的底部先刷上一层油；

6.将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点；

7.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火；

8.用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底；

9.待水差不多收干的时候，均匀铺上腊鸭块与腊肠，放入姜丝；

10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油；

11～12.盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟；

13.西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出；

14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。

经验分享：

1.腊鸭比较咸，先放入水中煮一煮，可去除一些盐分减轻咸味；

2.步骤8，饭煮开后要搅拌，以免容易糊底；

3.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透；

4.步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴；

5.步骤11～12，不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底；

2014-10-15 19:39:07

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