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湖南人爱吃辣的终极解读
Wednesday, November 19, 2014 19:54
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湖南人为什么那么能吃辣
1.湖南气候潮湿。
三湘四水，流经张家界的澧水，流过常德的沅江，经过安化、邵阳的是资水，经过永州、衡阳、长沙的是湘江，全是向北尾流入洞庭湖，所有水系是一个北向水系。水系的流向，反证出山势山脉是一个南高北低的局势，山脉丘陵多，自然形成一个天然屏障，所以湖南它的南面有如一屏风阻隔北来的气候，所以在广东以北会下雪，南岭以南罕有下雪，每年春多雨，有时会连下好几天，没有停的时候，就算是小雨也能下个一两天是常事，夏也经常下雨、也是台风次灾区、常常是山区内水灾淹死人。
气候潮湿，就导致了两个结果。这其实也是大自然的巧妙安排。
（1）气候潮湿，适宜辣椒生长。
湖南省是辣椒的重要生产地，当然这个产地这与湖南的气候条件有关。辣椒这一农作物比较适合湖南省这个相对湿度较大的地区，气温条件也是比较适宜的。
（2）气候潮湿，人要吃去寒湿的食物。
气候潮湿，一方面，人体内会有寒湿，另一方面人体出汗相对困难，而使人体产生内火重的情况。吃辣椒便是一种非常好的方法，能起到去内火、去寒湿的作用。
2.这与湖南这个地域的人民传统历史文化、习俗有关。
建设于六七十年代的长沙火车站广场上钟楼的火红色标志火炬，长沙人不叫它火炬，叫它作小辣椒。“辣”就是湖南人饮食的一种主要风味。当问及一位在湖南工作的北方人对湖南菜肴的感受时，他说湖南有两道最著名的菜，一道是红辣椒炒青辣椒，另一道是青辣椒炒红辣椒。这位朋友虽是开玩笑，但却的确道出了正宗湘菜的特点：辣。
最先吃辣的中国人是哪省人
耐人寻味的是，湖南人吃辣椒最厉害，但中国最先品尝辣椒滋味的却不是湖南人，而是现在最不吃辣椒的江、浙人。辣椒原产于中、南美洲，本是印第安人最重要的一种调味品，大约在15世纪末，被西班牙人传到欧洲。16世纪末，辣椒传入中国，名为“番椒”。起先，辣椒只是作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培。明末清初杭州人陈
撰《花镜》，曾说当时江、浙人把辣椒研成“极细”的粉末，代“胡椒”食用，其实与现在湖南人吃干辣椒粉差不多。到清朝乾隆年间，辣椒已作为一种菜蔬被普遍食用了。《红楼梦》第三回描写贾母向林黛玉介绍王熙凤时说：“你不认得他：他是我们这里有名的一个泼辣货，南京所谓‘辣子’，你只叫他‘凤辣子’就是了。”可见，当时的江、浙之地，辣椒已经相当有名了。
撰《花镜》，曾说当时江、浙人把辣椒研成“极细”的粉末，代“胡椒”食用，其实与现在湖南人吃干辣椒粉差不多。到清朝乾隆年间，辣椒已作为一种菜蔬被普遍食用了。《红楼梦》第三回描写贾母向林黛玉介绍王熙凤时说：“你不认得他：他是我们这里有名的一个泼辣货，南京所谓‘辣子’，你只叫他‘凤辣子’就是了。”可见，当时的江、浙之地，辣椒已经相当有名了。
辣椒是“舶来品”，沿海的江、浙人率先品尝，不足为怪。奇怪的是如今江、浙人却谈辣色变，避之唯恐不及，而后品尝食用的湖南人反成“食辣大王”。有意思的是，湖南人除了嗜辣，又喜食槟榔。尤其是湖南湘潭人，更是爱槟榔如命。槟榔本产于热带地区，湖南不出产，但湘潭却成为全国著名的槟榔城。槟榔之刺激猛烈，不亚于辣椒，若是不惯于食用之人，入口顿觉舌头发麻，喉头堵塞，心跳加剧。但湘潭人却甘之如饴，从早到晚，嚼得津津有味。有好事者作打油诗句讥讽湘潭人：“湘潭人是个‘宝’（湖南方言，傻瓜的意思），嘴里嚼着一把草。”但湘潭人却毫不在乎，我行我素，全市槟榔销量仍然大得惊人。可以看出，湖南人的饮食传统具有极大的开放性和“刚猛”性。我国著名语言文字学家王力先生曾说：“辣椒之动人，在辣，不在诱。而且它刺激得凶，一进口就像刺入了你的舌头，不像咖啡的慢性刺激，只凭这一点说，它已经具有‘刚者’之强。湖南人之喜欢革命，有人归功于辣椒。”
辣椒的好味道是什么样的
五十年代初，周作人曾发表一篇叫《吃青椒》的文章，文中说：“至于辣火（即辣椒），这名字多么惊人，也实在能够表示出他的德性来，火一般的烧灼你一下，不惯的人觉得这味觉真是已经进了痛的区域了。”辣椒是强者和猛者的食品。吃辣椒所得的快乐，是由痛感转化而来的快感。据生理和心理学家研究，这种快感是有生理和心理根据的。究竟是什么东西使嗜辣如命的人嘴里火辣辣，眼中泪汪汪，而心里却美滋滋呢？原因是人的大脑对辣椒刺激的反应。当辣椒素开始接触到人的口腔及舌神经末梢时，痛感便唤起神经系统，带着“火！火！火！”的信息来到大脑。受到警告的大脑立即命令身体进入高度运转状态：心跳加快，鼻阻加重，口腔充满唾液，胃肠蠕动加速，汗流如注。由于人体自身具有自我保护的本能，所以当大脑感知到身体受到外来伤害时，便会自动释放出一种天然的祛痛剂。既然辣椒不会真正对身体造成损害，那么吃上一口就如同得到了一剂柔和的镇静药。接着第二口所引发的痛感为大脑所感知，又刺激体内释放出更多的镇静剂。持续不断地释放这种物质，便会使人得到一种陶醉如仙的感觉。这就是辣椒的奇妙所在！
2014-11-19 19:52:04
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