平时做餐包吐司之类的味道都比较平淡

这款就不一样

加入大量的焦糖酱，很浓郁的香甜味，组织也绵润

这么冷的天气果然就是要吃这种！满满的幸福感~

这款包我总共做了4次吧

熬的那一批焦糖奶油酱大部分都耗在这上头了

手工揉面的误差是难免的，有时候损失的水分会比较多

所以方子里的液体量不要一次放齐，留一小部分一点点加

 学而食习之

【焦糖奶油排包】

方子自配

中种：高粉210G，干酵母3G，全蛋1个（去壳重52G），牛奶90G

主面团：高粉100G，PH奶油焦糖酱115G，盐1G

1. 干酵母加温牛奶化开，加入高粉210G中，加鸡蛋1个揉成光滑均匀的中种面团

2. 在温暖处第一次发酵至按一个孔进去不回缩也不塌陷

（我没有合适的容器，放在一个大保鲜袋里，所以图片像个气球0^0）

3. 将发酵好的中种面团撕成小块，加高粉100G，奶油焦糖酱115G和盐1G

我用的是PH的奶油焦糖酱（做法见：这里），用别的酱的话配方需要调整

4. 揉成光滑均匀的面团，达到薄膜状态（状态如下）

5. 可以撑开大片并且相对比较结实的薄膜，如图

6. 换个角度光线更明显一点。薄膜之中是没有经络的

7. 如果戳一个洞，破洞边缘光滑。这个状态就可以了

8. 将揉好的面团分成6份，分别搓成长条形，排入模具中

(我用的是一个8寸的方形蛋糕模)

9. 醒发25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35-40分钟即可

（我宿舍的烤箱只有单上管，温度时间仅供参考）

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