| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
中国烹饪界的六位祖师
Monday, December 29, 2014 22:15
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
中国厨师有六位祖师爷，分别是：伊尹、彭祖、少康、易牙、汉宣帝和詹王大帝。
在厨师界认可度最高的祖师是伊尹。
在厨师界认可度最高的祖师是伊尹。
一、伊尹
伊尹，名伊，一说名挚，小名阿衡。伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家，是中华厨祖，中原菜系创始人，尹是右相之意。前1600年，他辅助商汤灭夏朝，为商朝建立立下了汗马功劳。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。伊尹历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代五十余年，为商朝强盛立下汗马功劳。沃丁八年（前1549年），伊尹逝世，终年100岁。
他当过奴隶，幼年的时候寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师。并由烹饪而通治国之道，说汤以至味，成为商汤心目中的智者贤者，被任用为相，影响较大。以伊尹来比喻技艺高超的厨师的词语也不少。“伊尹煎熬”（枚乘《七发》），“伊公调和”（梁昭明太子《七契》），“伊尹负鼎”（《史记》），“伊尹善割烹”（《汉书》）等。《鹖冠子·世兵篇》还有“伊尹酒保”的记载，表明伊尹曾在餐馆干过。
创五味调和说与火候论
伊尹说，烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”
伊尹说，调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”
伊尹说，烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”
伊尹说，调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”
伊尹说，烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”
二、彭祖
彭祖，一作彭铿，陆终第三子。烹饪鼻祖，中国第一位职业厨师。气功祖师，中华武术文化的鼻祖。房中始祖，中国最早的性学大师。长寿始祖，中国第一位养生学家。
彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭。中国爱国主义诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”
这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。汉代楚辞专
家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧,帝尧美而飨食之也”。宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，
能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的“雉羹之道”可祖，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中
记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。
这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。汉代楚辞专
家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧,帝尧美而飨食之也”。宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，
能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的“雉羹之道”可祖，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中
记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。
三、少康
少康为中国夏朝第六任国王。少康是太康的孙子。太康失国，其父（叫做相）被杀时，少康还没有出生。母亲急忙随宫女从狗洞中爬出逃走。少康后来逃到商丘虞城（今河南省虞城东）。虞氏首领让他担任疱官，学习理财的本领，并把女儿嫁给他。少康发奋图强，终于复国，建都阳夏。
史书记载,少康逃到北方汝阳附近时，终日乞讨为生，将多余的食物存放在树洞里，不料被阴雨所泡而发酵，产生酒变，这就是杜康酒的起源。少康聪明伶俐，发明很多，据《说文解字·巾部》介绍：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，就是说少康在管理厨房时发明了簸箕、扫把，想来可以理解，都是厨房的用具。少康身为厨官,善于烹调，不仅娴熟烹饪，而且长于“调和”诸侯。这就是史书记载的第一位烹饪厨师当了国君的人，可谓“国君大厨”，人称“烹饪始祖”。善烹之风惠及后人。
四、易牙
易牙又叫狄牙，是春秋时期齐桓公的臣，是第一个运用调和手段操作烹饪的师傅。他“善合五味”。烹饪史上最早的文献就记载易牙以其高超绝伦的烹饪技艺，成为我国古代的第一位庖人，孔子、孟子都给予高度评价。后世厨师世代相传，将其奉为“祖师”，但这位易牙的名声并不好，史书上称“易牙烹子求荣”，一直被历代史家们嗤笑。
天津卫民间向来祭祀这位厨行“祖师”，饭庄、菜馆、酒席处、酒馆的厨师在每年正月封灶后，都祭祀这位“祖师”。津沽天津风味饭庄的厨师年终分红，留一成“财神钱”，聚在一起，交流烹调技术。同门的师兄弟先敬厨神易牙，后拜师傅，类似历史上的“谢秋宴”，成为乡俗礼仪。厨师收徒和三年期满出师、谢师都拜易牙。相沿成俗，成为津门历代厨师的行规，至解放后仅有西头一带还有此遗风，上世纪50年代公私合营后，易牙这位厨神才逐渐退出历史的舞台。
五、汉宣帝
汉宣帝刘询（前91年―前49年），原名刘病已，汉武帝刘彻曾孙,
戾太子刘据之孙，史皇孙刘进之子，西汉第十位皇帝，前74年—前49年在位。
戾太子刘据之孙，史皇孙刘进之子，西汉第十位皇帝，前74年—前49年在位。
相传汉宣帝热爱烹饪也精于烹饪，尤为喜欢制饼和食饼，所以后世的糕饼业便以这位开明的天子作为祖师了。
六、詹王大帝
相传詹王又名詹鼠，湖北广水市（原名应山县）人，出生于战乱纷飞的南北朝时代，从小机智聪明；长大后拥有精湛的厨艺和仁爱的情怀，并在不断的烹饪实践中，将野山鸡煮熟后磨制成鸡粉，制成调味料，是鸡粉调味料的先驱。
隋文帝在开国初期，食遍山珍海味以至腻烦，由于食之无味，大量御厨招杀身之祸，厨师纷纷改行，隋文帝广贴黄榜征御厨。
詹鼠愤而揭榜，叩见隋文帝，告知最好吃的菜肴就是”饿”。隋文帝急于找”饿”，带着大臣跑遍大街小巷，饥肠辘辘。这时詹鼠奉上做好的菜肴“金鸡报晓”，隋文帝吃后龙颜大悦，并悟出治国安邦之道。从此，隋文帝体恤民情，励精图治，使隋朝走向兴盛。为感念詹鼠，隋文帝封詹鼠为詹王，民间尊詹王为厨师福星，餐饮业敬詹王为祖师爷。
传说的另一个版本为：詹王是唐代开元年间鄂州应山名厨（今湖北应山县）。以“滑肉”著称于世。
2014-12-29 22:13:04
Share This Story:
GET ALERTS:
