周末金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

周末金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

Friday, December 26, 2014 1:27

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跟大家分享这道周末金牌菜–豆豉凤爪排骨煲。凤爪排骨融入豆豉的酱香，让人欲罢不能，凤爪酥而不烂，排骨外酥里嫩，香气被锁在肉里，不仅带着豆豉香，上面撒的花生碎也算是锦上添花，让凤爪和排骨的味道更加香浓！

原料：排骨鸡爪鹌鹑蛋

调料：豆豉酱生姜料酒生抽老抽橄榄油八角
辣椒冰糖蒜头花生
葱

做法：

1.清洗排骨，修剪鸡爪；

2.锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水；

3.热锅，加入橄榄油；

4.加入一勺豆豉酱；

5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下；

6.加入一点生抽和少许老抽；

7.加水没过排骨和鸡爪；

8.加入些辣椒和两粒八角；

9.大火煮开后改小火煮40分钟；

10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳；

11.40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下；

12.放入一小块冰糖；

13.在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪；

14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多；

15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

Tips from Tony:

1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻；

2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了；

3.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可；

4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了；

5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁；

6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。

2014-12-26 01:26:04

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