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基础馒头做法—原味白馒头
Tuesday, January 27, 2015 4:27
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给我印象最深的馒头，是我婆婆做的馒头。
每年过年，孩子爸从老家扛回来的高庄馒头，厚重高大而光洁。记得在
头一年，因为我的不习惯吃面食，最后馒头都长了花霉，然后扔掉了。
这件事情，一直让我后悔了很多年。因为后来知道，要做出每个半斤重
的高庄馒头，那是多么的辛苦，做这馒头，面要和的硬，那么一大袋子
馒头的话，又需要很多面粉来和，面团和的越大越累人，尤其是在大冬
天，面要放在被窝里发，发完面后为了馒头做的光洁有弹性，每个馒头
胚又需要团揉很久。
我不敢把自己做的馒头称为高庄馒头，感觉从本质上还差的远。至少，
婆婆用的是老面发酵，我用的酵母粉发酵。这里做的馒头，每个的分量
比婆婆做的也要轻一半。
【原味白馒头】
材料:
面粉500克,发酵粉5克,清水240克,细盐1克
发面部分：
1 用清水将酵母和细盐融化；
2 将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮；
3 用手将面絮揉成光滑的面团；
4（夏天发面）盖上一块湿布，饧上1个小时左右，要注意观察，发至两
倍大即可；
制馒头部分：
1 将发酵好的面团，揉搓几遍，排空气体，反复揉光；
2 将发酵好的面团1分为6个小面团；每个月125克重；
3 案板上撒上干面粉，将每个小面团，用手反复团揉成一椭圆形球；
蒸馒头部分：
4 将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上，每个间隔至少一个馒头的间
距；
5 二次饧发：面团放蒸架上后，饧至面团变矮变圆，大概15分钟（指夏天）；
6 盖上盖子，开中大火蒸15分钟，焖5分钟，即可开吃拉。
2015-01-27 04:26:18
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