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第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅
入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第2步:榨菜鲜肉馅
榨菜头1个，约120克，
五花肉末约500克，
鸡蛋1个（可不放）
盐、料酒、五香粉适量即可
（大约可以做24个月饼）
第二步:
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口
朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的
椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,
醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,
将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
第四部分:包酥饼和烘焙阶段
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来,
收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热170度;
11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅
供参考)
12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼
香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.
一些相关注意事项：
猪油部分：
1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；
2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。
3 可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；
油皮部分：
1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
酥皮部分：
1
酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做的；
包的部分：
1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2 叠被子次数不要超过3次；
3 擀的时候不要来回反复擀；
4 破皮了也没关系，照做即可；
5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；
烘烤部分：
1 我一般用170度30分钟；
2我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
包装部分：
1包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”，如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。
保存部分：
1 自己做的月饼没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；
健康提醒：
1 月饼含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；
2 吃的时候很干，记得喝水，别噎着~
2015-02-03 04:26:05
