【辣根酱】自制无色素的芥末酱

【辣根酱】自制无色素的芥末酱

Sunday, March 29, 2015 13:27

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芥末这个词，其实可以指好几样东西

高档的日式芥末是用山葵做的，价格昂贵

而我们最常吃的那种是用辣根粉加上色素来代替的

还有一种就是黄色的英式芥末酱，用芥末籽做成

偶然在超市看到了新鲜辣根，就买回来试一试

辣根本身是白色的，市售的wasabi是有加食用色素

新鲜辣根去皮切块之后的味道并不是特别冲

但是千万不要因此而小看了它的刺激性

用搅拌机打磨过后绝对不要直接凑近了去闻

否则就会被那个气味呛得从鼻腔直接疼到脑门

自制辣根酱还可以加入美乃滋等，变化出各种不同版本

学而食习之

【辣根酱】

材料：horseradish辣根1根，菜籽油2.5汤匙，mustard seed
powder英式芥末籽粉1茶匙
纯净水（至可以打磨的程度）,白砂糖1茶匙

1. 新鲜辣根，形似马蹄，英文叫horseradish所以别名马萝卜
2. 洗净去皮后切成小块

这一步你会觉得芥末味并不是那么的冲，但是磨碎以后芥末味非常重

3. 用搅拌机打碎，这是我直接打的样子

我的搅拌机打干料很乏力，但是我觉得这个本身水分也不足，所以加了一点点纯净水

打磨以后一定要注意不要凑近去闻，如果一开盖就凑到瓶口直接闻味会被芥末味直冲头顶

4. 加菜籽油，少量多次地加水直到可以磨得比较细

加白砂糖和英式芥末籽粉搅匀提味，放入密封罐中保存

第一次做新鲜辣根酱，不确定保存期，我大概一两天内就用完

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2015-03-29 13:26:03

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