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油焖春笋是我们杭州这边的特色菜，应该算是传统名菜吧，
这道菜做法简单，咸鲜适口，营养丰富，在春天，几乎每户人家都会做下
这道菜。
材料：
5枝笋约500克 生抽30克老抽10克 白砂糖6克 鸡精2克 色拉油30克
制作：
1 将笋剥去外壳洗干净，将笋用刀背拍碎，再改刀成长约1.5寸的长段，
将笋焯水备用（可以不焯水，但敏感人群容易喉咙痒）；
2 开大火将锅烧热，倒入油，油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟，然后加入
生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟，冲入滚烫的开水250ML，转小火焖煮；
3 小火焖煮5分钟左右，开大火收干汤汁，撒上鸡精，撒点葱花，拌匀
出锅。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体
必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、
化痰、消食、利便、明目等功效。
注意事项:
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于
胃肠疾病患者、肝硬化患者等可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏，吃笋
应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开
水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴
无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
主妇心得:
1 笋为刮物,不宜多吃,建议1周1-2次就可以了,不要吃的次数太多了;每次建议50左右即可;
2 笋含草酸,需要焯水后再食用,不然容易导致结石;
2015-03-23 16:26:04
