湖南人喜爱的宴客菜：小炒腊牛肉

湖南人喜爱的宴客菜：小炒腊牛肉

Tuesday, March 17, 2015 17:55

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腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后取出晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。

在我们湖南老家，每到入冬时节，大部份人家都会自己制作一些腊牛肉，待到过年的时候家里的亲戚们来拜年时的宴客菜肴，深受大家的喜爱。

小炒腊牛肉

主料：腊牛肉约150克；

配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；

调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；

2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；

3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；

4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；

5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；

6.下入青尖椒，炒匀；

7.放入少许的盐炒匀；

8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；

9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。

经验分享：

1.腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了；

2.腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。

2015-03-17 17:52:04

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