【香辣肠】咸甜微辣口味

【香辣肠】咸甜微辣口味

Sunday, April 12, 2015 15:54

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跟Ivy姑娘说好的要多多开发辣椒面的用途

姑娘担心我买不着好的辣椒面特地给从四川邮了两大包

跟我平时用的辣椒面不一样，这个像是过过油，红亮亮的

已经泼了好几罐子的辣椒油了可是还没用来做过别的

人懒还忙真是无药可治，这才算是刚刚破土动工

是的于是我又折腾香肠了= =

以前做过麻辣所以这次减辣去麻做成香辣版

想来想去还是没忍住加了足量的糖

我这口味真是变不了，香肠还是微甜的最好吃

熟后咬开效果特写~

熟后切片效果特写~

学而食习之

【香辣肠】

咸甜微辣口味，方子自配

主料：梅花肉300G，去皮五花肉250G，盐渍肠衣1根

调味：盐3茶匙，白砂糖40G，麦芽糖20G，生抽2汤匙，高粱酒45G，辣椒面20G

1. 因为我在英国没见到专门卖肥肉的，所以用了五花肉来灌香肠

肥瘦1:9的梅花肉300G加上肥瘦1:1的五花肉250G切成条状

（如果用肥肉来做的话瘦肉部分切条或者切片，肥肉部分切丁）
2. 加入所有调味料拌匀腌制一夜
3. 盐渍肠衣用清水泡开后套在漏斗上，灌入腌制好的肉

灌香肠的具体过程可参见以前写过的：自制腊肠（咸甜口味）

4. 将所有的肉都灌入肠衣中，整理均匀

5. 用棉绳扎成段

6. 挂起来，用针在表面扎孔以排出气泡

在阴凉通风处挂5-7天后即可取下收入保鲜袋中

如要长期保存可以送入冰箱冷冻（结冰的那一层）

7. 食用前蒸熟即可

8. 这是蒸完以后碗底的油水，后来拿来炒了菜也很香=-=

附：自制灌肠小合集

2015-04-12 15:52:32

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