中国风，咸口味戚风（18cm中空）

中国风，咸口味戚风（18cm中空）

Thursday, May 7, 2015 21:16

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吃起来嘛！就像广东菜~有点甜做法分享给大家：

材料：（18CM中空）

蛋5个（蛋白每个约35-40克，蛋黄每个月18-20克），

低粉85克，

色拉油50克，

牛奶15克，

细砂糖30克（加蛋白中），

新鲜香菇1朵约15克，

胡萝卜小半截约25克，

小葱10克，

椒盐5-7克，

柠檬汁几滴（加蛋白中）

一、蛋黄糊部分制作：

1 将油和奶倒入碗中，充分搅拌均匀；

2 筛入低粉搅拌均匀；

3 加入蛋黄搅拌均匀；

4 加入椒盐搅拌均匀；

二、蛋白霜部分制作：

5、蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，开始加入10克糖；

6、打至细腻的泡沫时再加入10克糖，到细腻有纹路时候加入最后10克砂糖，转中高速打至蛋白打到干性发泡；

（湿性发泡为拉起打蛋器的头，盆中蛋白霜的尖角会弯下去，干性发泡为直立不弯；）

三、面糊混合阶段：

7、先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀;

8、然后将蛋黄糊倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；

9、加入切成末的葱末、香菇末、胡萝卜末，搅拌均匀；

10、将混合好的面糊倒入模具中，七分满（装7分满比较好看，如果有多出来的面糊，可以装个小纸杯）。

11、将模具在桌面上轻磕几下，使面糊震出气泡，送入170度预热好的烤箱，放下层，上下火，45分钟。

12、烤好立即取出倒扣至彻底晾凉，脱模即可。

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2015-05-07 21:13:04

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