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Charlotte夏洛特蛋糕，也有翻译成夏洛蒂、夏荷露特、夏露蕾特
名字很多，实际上都是一回事，不同的音译而已
外围可以是蛋糕、饼干，甚至早期的做法有用面包做围边的
现在比较常见的多是用指形海绵蛋糕体做为围边了
内部馅料一般是慕斯、果泥之类
水果的见多了，就想做个不一样的
首先考虑的就是巧克力，巧克力是真爱
因为是烘焙小分队的4月作业~所以早就想写出来了~
可是宿舍的网又开始渣渣渣，好几天传不上图
造型方面原本的计划是用巧克力树叶，感觉美美的
巧克力树叶是做出来了，可是做出来我又觉得不敢吃了
路边捡的树叶，谁知道会不会分泌啥不能吃的东西= =
所以临时变卦，刨出平时囤的零食巧克力花生倒在上面
没有缎带做装饰，我看起来那感觉就是一块砖
当然小分队的其它姑娘们就比我有艺术感了
Shine说这个像花盆，载棵草就可以仿盆栽
Dora犀利地指出它其实是个钵，还是法海的那一只
所以我总结一下就是这么个意思：此乃居家旅行降妖伏魔必备良品~
【巧克力夏洛特chocolate Charlotte】
配方改自PH大师的巧克力夏露蕾特~以下是修改过后的材料用量及操作过程
我做了一个直径18CM圆模的量
指形蛋糕体：蛋清3个，蛋黄6个，普通面粉60G，白砂糖82.5G
香草英式奶油酱：香草荚2根，全脂牛奶150ML，淡奶油200ML，蛋黄4个，白砂糖85G
巧克力巴伐露奶油内馅：香草英式奶油酱300G，黑巧克力225G，淡奶油300G，吉利丁12G
[制作指形蛋糕体]
1. 蛋清3个加一半白砂糖（82.5G的一半，多一点少一点没关系）打发至直立尖角状
2. 蛋黄6个加剩余的一半白砂糖打发至颜色变浅体积变大
3. 将蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌均匀
4. 蛋白蛋黄拌合好之后的状态，细腻轻盈不消纹
5. 筛入60G面粉拌匀
6. 装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个开口，在铺好油纸的烤盘上挤出长条形作为围边
长条的长短以自己想要的高度为准，我挤得比较长这样正好对分为2份
7. 另外再挤一个直径约18CM的圆盘作为底座
如果想挤得规范一点的话可以在油纸背面画上圆圈
我是直接徒手挤的，不是正圆，不过反正之后要修整大小所以无所谓
8. 送入预热好180摄氏度的烤箱烤15-20分钟后取出
围边部分如图所示从中间一切为二
9. 根据模具裁取适量长度的围边
剩余的可以切成小段作为内部填充
10. 裁切底座，最好是比刚好塞进去还要大一点
这样底座与围边之间互相挤压就可以保证不留缝隙
[做香草英式奶油酱]
11. 香草荚剖开，取中间的香草籽
12. 把香草籽和香草荚放入150ML全脂牛奶中
煮沸后离火，浸泡20分钟后将香草荚取出不用
13. 蛋黄4个加白砂糖85G搅打3分钟
14. 步骤12的香草牛奶液放至不烫手后冲入步骤13打好的蛋黄中搅匀
15. 再加入淡奶油200ML拌匀，倒入锅中加热
16. 刚开始的蛋黄奶液是不沾勺背的（如图）
17. 中火加热并且不停搅拌，加热至奶液沾勺背（如图）即离火
做到这步放凉后就是英式奶油酱，取300G使用，剩余的放凉后冷藏备用
[制作巧克力巴伐露内馅]
18. 吉利丁12G用清水泡软后沥水，放入300G英式奶油酱中小火加热至融化后离火
加入225G黑巧克力，利用余温将巧克力融化后拌匀，放凉至只有微微的温热
19. 淡奶油300G打发至可以定型的状态
20. 将打发的淡奶油和步骤19完成的巧克力巴伐露翻拌均匀
21. 铺在准备好的容器中，铺一层内馅铺一层手指饼（利用步骤9多余的手指饼）
因为这个方子的巧克力巴伐露内馅我觉得比较容易腻
所以多铺几层手指饼做出来更有层次，口感上也比较好
冷藏一夜定型，我筛了一层可可粉并用巧克力花生豆做了装饰
食用的时候搭配步骤17冷藏备用的香草英式奶油酱即可
THE. [END]>
2015-05-16 13:26:11
