豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品，可以单独下着吃，可以作为三鲜的配料煮着吃，更可以作为其它馅子的包皮做成点心蒸着或煎着吃。在皖西的农村，每到年关，家家磨豆腐，挑豆皮。用糯米、肉丁、大枣、红豆等做馅，用豆腐皮做表皮包面鱼，那可是家家必备的年货之一。

　　皖西大地位于江淮分水岭，地处温带与亚热带交汇地带，这里盛产水稻、大豆。一直到上世纪80年代，改革开放以前，这里仍然是自给自足的自然经济。每到年关，宰猪、杀羊、捕鱼准备年货过年，那只能是比较富裕人家年味。在“割资本主义尾巴”的年代，这又是怎样的一种奢望。不过，打豆腐过年，这几乎是家家都能准备的，就连嗜赌成性家里过的很穷的“王小六”，也能到“三叔公”家借一点黄豆与老婆快快乐乐地打起豆腐准备过年。因此，将豆腐变成花样，瓢豆腐、煎豆腐，用豆腐皮包面鱼，就成了一般农家过年的主菜。早些时候，皖西大地没有现在这么多水库，鲢鱼、草鱼等水产品紧缺。崇尚“年年有余”年俗文化的皖西人，就发明了用豆腐皮做表皮来包“面鱼”，权当“年年也有鱼”。其实用糯米、肉丁、大枣、红豆、粉丝、葱花等做馅包的面鱼，用温火煎，两面黄，口感“又脆又甜”，味道“又香又美”，老少皆宜。一直是人们过年最喜爱的年味之一。

　　现在的“面鱼”不只是年关的一种年味，一年四季、大街小巷早点铺卖的都有。人们仍然喜欢吃它，不只是因为它“又脆又甜”“又香又美”；中老年人选择这种早点，更主要的是对儿时“年味”的一种回味，对传统年俗文化的一种纪念。　(马载勤叶茂盛)

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