先蒸后烧【肉酿面筋】

先蒸后烧【肉酿面筋】

Thursday, July 30, 2015 13:42

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这个面筋丸子就是之前那个便当盒里用的了

本来想先整理其它的旧图，这个想再囤囤的

有妹子问这个丸子的做法，答应早点整理出来

然后本来是排在最近第三个整理出来的食谱的

但是已经答应妹子了心里总觉得挠挠的，挠挠的

于是思来想去还是把它排到第一位了，直接就它了吧

先蒸熟，比直接入水煮更能锁住鲜味

不再做后续调味的吃口也好，但是我就是喜欢酱油红烧咸甜口

本来是想着做个浇汁，又觉得只是浇在表面的话不够入味

于是最后还是决定全员下锅滚一圈吧

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学而食习之

【肉酿面筋】

酿面筋：油面筋9个，蛋清1个，香菇2朵，香菇水60ML，猪肉糜250G，蒜2瓣，盐1/2茶匙

调味：酱油1汤匙，白砂糖1.5汤匙，鸡精一小撮

1. 干香菇提前用清水泡软，香菇水滤出来留用（我滤了60ML）

2. 猪肉糜250G加1个蛋清和1/2茶匙盐向同一个方向搅至粘稠

3. 分次加入60ML步骤1泡香菇的水，每加一次都充分搅打

4. 泡发的香菇和蒜切碎后加入步骤3搅好的肉馅中拌匀成馅料备用

5. 油面筋一只

6. 用手指戳一个孔，中间是空的

7. 从小孔往面筋里酿肉馅，塞满

我塞的是比较满的，最后面筋只剩一层外皮，塞少一点也行

8. 全部酿好

9. 中大火蒸20分钟

10. 蒸好的半成品，碗底有很多汤汁

11. 将丸子和汤汁一起倒入炒锅中

加酱油1汤匙，白砂糖1.5汤匙，鸡精一小撮大火煮开

12. 边煮边翻动让丸子上色均匀，汤汁量少所以很快会收干

汤汁收干后起锅，撒一些葱花和熟芝麻装饰即可

成品为咸甜口，如果不喜甜的可以少放糖

想要汤汁多一点的可以加点水然后再勾芡，最后淋在表面

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2015-07-30 13:39:05