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第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅
入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二部分，做梅干菜鲜肉馅
（这里约可以包20个左右，馅多馅少自己随意哈~）
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12个的量（想做24个就X2）
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口
朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的
椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,
醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,
将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
第四部分:包酥饼和烘焙阶段
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上梅干菜肉馅,包起来,
收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热170度;
11 烤箱温度170度,时间:25分钟,上下火,中层。
12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼
香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.
制作心得：
1 一大部分心得总结在上面的黄色文字中；
2 这款酥饼因为梅干菜提前蒸过，口感滋润香醇不干燥，加糖可增加鲜度降低咸度，亲若不喜欢可不加；
3 这款酥饼中间放的是鲜肉，且是酥皮的，所以不易保存，建议随做随吃，不要久放，不适合邮寄（像广月之类的更适合邮寄些）；
4 健康提醒：这款酥饼用了大量的猪油，还含有咸菜、肥肉、砂糖，为高热量高胆固醇食品，虽然好吃，但请浅尝即可，三高人群慎食。
5 烤箱型号为：长帝CRDF30A
2015-08-29 21:26:10
