广月中的经典---五仁月饼（长帝特约食谱）

广月中的经典—五仁月饼（长帝特约食谱）

Monday, September 14, 2015 19:03

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广式月饼

是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

一直不喜欢吃五仁月饼，很不喜欢那个味道。自己做过之后，一口下去满口的果仁香完全颠覆了我对五仁月饼的三观，用料的纯正也让我意识到，这月饼，必须卖的贵点。

第一部制馅

这里是子瑜妈妈自己随意搭配的五仁，您也可以选择不一样的坚果。

熟核桃150克、

熟腰果150克、

熟松子仁50克、

熟杏仁片20克、

熟黑芝麻 20克

清水100克

细砂糖60-100克

150克熟的低粉

30克猪油或者色拉油

制作：

1、将大颗粒的坚果切碎（核桃、腰果等），芝麻松子之类的就不切了；

2、将所有的坚果倒入盆中，加入糖、油、水，搅拌均匀；

3、加入熟粉搅拌均匀；

4、将馅料搓成每个约35克或者40克的小球。

（如果你想做50克的月饼，就用50克的月饼模具，用35克馅的时候就使用15克的月饼皮来包，这样正好是50克，自己要会算哦~）

第二部分月饼皮制作：

月饼皮材料：普通面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，色拉油50克，

枧水2-2.5克

1 将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均

匀；

2 筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿

布饧上15-30分钟；

3 将面团分割成每个15克或者10克的小剂子（如果你想做50克的月饼，就用50克的月饼模具，用35克馅的时候就使用15克的月饼皮来包，这样正好是50克，自己要会算哦~）

第三部分：包月饼烘月饼

5 将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的。

6 将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便；

7 将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）

8 将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水；

9 送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层；

10 烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可（刷很少很少的蛋液即可）；

11 这里烤箱型号为：长帝CRDF30A

12 刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。

2015-09-14 19:00:07

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