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【豉香腊肠】酱香甜辣复合口味
Thursday, November 19, 2015 13:42
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继续香肠~这款用的瘦肉比例比较高
咸甜打底，复合了微辣和豆豉的酱香
我现在宿舍里囤了四种辣椒面吧：
一种四川的但具体品种不明，一种甘谷辣椒面，还两种连国籍都不明= =
配这款的时候选择用甘谷辣椒面是因为我觉得它的香型很搭豆豉的发酵香
如果要给香味评个等级的话，这款属于浓郁型
是那种挂在那里晒着的时候我每天晚上都会去闻好几遍的
原味款的闻起来就没有这种诱惑力哈
做了这么多，我觉得我还是偏好带甜口的，主咸味的也爱但是无法超越甜咸
因为总感觉只重咸味的话即使加了各种香料也觉得缺点鲜味，味道吊不足
当然这基本上也是个人口味习惯的缘故吧，也有人觉得加甜味反而奇怪
嗯有个好消息就是最近两个月都没做成功的实验今天成功了
仅仅是换了个公司生产的酶而已，其它什么操作啥的都没变
想想感觉也是能让人吐血三升，我的两个月啊就这么搭在这点事情上了
不过有进展了总归是好事，周末和晚上再多在学校呆会儿多干点活儿吧
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【豉香腊肠】
方子自配
主料：肥瘦1:9的梅花肉500G，盐渍肠衣1根
调味：盐6G，酱油膏1汤匙，豆豉15G，金黄糖浆45G，甘谷辣椒面10G，高粱酒15G
如果要配的话肥肉部分切丁~
2. 加所有调味料抓匀腌制2个小时
糖浆还是以前做月饼剩的，没有就用白砂糖
3. 盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净
泡软洗净的肠衣套在漏斗上，把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
4. 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆
5. 全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡
挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
6. 吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存
如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
附：自制香肠小合集~
2015-11-19 13:39:23
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