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——日本天天“蒋”【11月29日（星期日）篇】
最近，日本麦当劳迎来了“寒冬”。因为受到“过期鸡肉”和“掺杂异物”等影响，日本麦当劳公司年销售额大幅下跌，今年更是有约160家店铺关门。11月11日，该公司公布的第三季度财务报告显示，公司净亏损292亿日元（约合15.2亿元人民币）。与此相对，日本的“土汉堡”——摩斯汉堡，在4月到9月的营业额却比去年增长了6.5%。
民以食为天。在民众饭碗里搞小聪明，肯定是要吃不了兜着走的，即使是全球知名的“巨无霸”也不例外。2014年7月，日本麦当劳被爆出使用过期鸡肉做麦乐鸡。12月，一名儿童在食用冰激凌时，吃出了塑料物质并划破嘴。2015年1月，大阪一名女子在食用麦当劳套餐时吃出了类似“牙齿”的东西。受这些事件影响，麦当劳股指一片惨绿。而其竞争对手——日本“土汉堡”却一路飙红，加盟店在日本遍地开花，而且增长的势头依然强劲。
令人吃惊的是，日本“土汉堡”并不是靠价格战攻城掠地，其价格还普遍高于麦当劳。比如一个相同份量的芝士汉堡价格，麦当劳是133日元（约合6.9元人民币），而摩斯汉堡则为210日元（约合11元人民币），比麦当劳价格高了近两倍。那么，日本“土汉堡”究竟有哪些过人之处，不靠低价也能与“洋巨头”一决高下？
首先，重视食品质量。1971年，日本第一家麦当劳餐厅在东京银座成立，到2015年4月24日，日本的麦当劳加盟店已经达到了3065家。然而，受食品质量问题影响，民众对其信任度降低，店铺却在不断减少，今年预计关闭150到160家店铺。而日本“土汉堡”的食品出现质量问题却鲜有耳闻。日本“土汉堡”店铺每天都会把食材产地等详细信息张贴在门口，过期食材即使再多也做废弃处理。良好的口碑让日本民众吃的非常放心。日本网友的评价或许能反映一二：“日本自己的汉堡虽然贵了一点，但吃的放心。吃其它汉堡万一搞坏肚子就不划算了”。
其次，日本“土汉堡”更重视本土化。日本“土汉堡”大多采用当地食材，给民众以独特的亲切感与安心感。而“洋巨头”则着眼全球，大量采用成本更低的外国食材。由于食品检测标准不一及运输路线过长等，食材很容易出现质量问题。同时，日本“土汉堡”还迎合当地节日，制作特有的汉堡。日本人特别喜欢的炸鱿鱼，味噌汤也可以在“土汉堡”店的餐桌上见到。“土汉堡”以本地出发为经营理念，一方面获得了当地农场的支持，另一方面也为当地创造了更多就业机会。
最后，“洋巨头”与日本文化产生冲突。欧美的快餐模式遇到日本的“细腻文化”，难免有一些冲突。“洋巨头”主要走低端、快捷路线，吃完就走。而日本“土汉堡”则更接近休闲场所。除此之外，日本“土汉堡”迎合民众热衷“小巧”的喜好，制作的汉堡非常精致可爱。从这个意义上说，土生土长的“日本汉堡”比“洋巨头”更能迎合日本民众的需求。
从日本的市场状况来看，只要严格确保质量、精准找到定位，“土汉堡”战胜“洋巨头”不是没有可能。日本“土汉堡”的经验对各国商家来说，值得借鉴。
2015-11-30 02:00:05
