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【迷你奶酪包（多口味）】原味奶酪+抹茶蜜豆+可可蔓越莓
Monday, December 28, 2015 16:03
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最近据说是超火爆的奶酪包，好多人给我留言说让我也出个方子
我这人跟风向来要慢好几拍的，今年流行的我能等到过个两三年才慢悠悠开始做
这款奶酪包吧，虽然被刷屏无数次，但是第一次见它的时候就感觉其实没啥太特别的
换汤不换药，无非还是夹馅的小面包。听说市售的并不是真材实料的奶酪馅，是奶油加奶粉
不过自己做的话用料妥妥的好又多，加了奶酪馅的肯定好吃，这倒是没跑的事
因为没有什么被特别戳中的点我肯定更能拖拉，本来是根本没想跟风
但是留言求方的姑娘说虽然网上有方子了但还是想看我做出的是啥样
那就折腾个吧，这个安利不后悔，虽然没啥特别戳人的点，但是好吃实打实
市售的是什么味道我是没可能尝试了，所以配方子完全按照自己的喜好和想法来
难得折腾一次一定要够本，脑子里有很多的搭配想尝试，取舍之后定了三种经典搭配
按一般大小做这么多的话量很大，这周圣诞节假宅在宿舍做大餐呢，消耗不动那么多面包
所以想好了做迷你版本的，小小的一个一个看着也特别软萌。嗯，这样的才戳心窝嘛
写方子的时候面团里面的调味粉（即可可粉和抹茶粉）我配的比较少
因为我的设想是不希望调味粉太过于抢味，只希望是作为辅助，提味用
所以基本构思是面坯里少量加一点点，最后表面再点缀一些
而夹馅里面就不加了，这样整体还是以奶酪的奶香味为主
一次性做了三色，然后对于表皮颜色烘烤程度的选择我就十分纠结了
原味的我想上色，抹茶的我又不想= =可可的淡定表示天生脸黑是否上色都无所谓
入炉的时候想要么就不上色吧直接盖了锡纸，快烤完的时候又改变主意想要么还是上个色？
调高炉温烤烤了一会会会会儿看着有点上色的苗头了又想着要么还是不上色了赶紧取出来！
取出来以后看来看去又觉得哎呀好像还是上色了好= =而且上色了的多些烘烤香
夹馅我没有加奶粉，每个部分都加奶粉反而不够层次感
马斯卡朋本身是很自然的奶香味，我用的纯奶酪做夹馅味道足够浓厚
因为没有加奶油或者牛奶什么的，夹馅整体也比较稠，好夹，挂得住
这样的话奶酪馅的量可以抹得比较多，还放得住，奶粉也不易受潮
如果不想夹馅太多喜欢馅料清润一点的话可以把夹馅调得稀一点
也就是用部分牛奶或者淡奶油之类的替换奶酪，这个根据个人喜好
哦对顺带一提，最近我这不是天气特别差拍不了照片嘛
这款刚做好的时候也是这种情况，我就塞回冰箱放了一晚上
然后第二天除了表面筛的抹茶粉受潮颜色变深以外都没问题
反而觉得放了一晚上以后各种材料的味道融合得更充分了
抹茶蜜豆款成品图及竖着掰开的内部图~
可可蔓越莓款成品图及横着掰开的内部图~
左边和后面的是没蘸可可面包屑前的效果图，右边的是蘸了之后的
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【特别声明2号】博文底下的小广告实在是太烦人了于是我决定关评论
如果有问题的话微博艾特我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【迷你奶酪包】
方子自配，份量：3个整圆形
[原味马斯卡朋奶酪面包坯]：
马斯卡朋奶酪50G，高粉150G，蛋黄1个，奶粉3G
水40ML，干酵母2G，白砂糖20G，盐1.5G，无盐黄油30G
[原味夹馅]：马斯卡朋奶酪175G，白砂糖25G
[表面]：全脂奶粉
[可可蔓越莓]
面包坯：原味基础上加1/4茶匙可可粉
夹馅：原味基础上加蔓越莓干8G
表面：奶粉基础上蘸可可面包屑
[抹茶红豆]
面包坯：原味基础上加1/4茶匙抹茶粉
夹馅：原味基础上加蜜红豆5G
表面：奶粉基础上筛抹茶粉
1. 马斯卡朋奶酪50G，高粉150G，蛋黄1个，奶粉3G，水40ML，干酵母2G，白砂糖20G和盐1.5G混合揉至扩展阶段后加无盐黄油30G揉至接近薄膜状态。因为之后还要加粉再揉，所以一开始不要完全揉到位
2. 室温（大约24度）醒发大概40分钟后三等分
一份不动，一份加1/4茶匙可可粉，一份加1/4茶匙抹茶粉。然后分别将三个小面团再揉至出薄膜的状态
这个醒发时间对于一发来说并不够充分，我觉得这种小圆面包一发不是很充足也没关系，
不希望长时间的发酵消耗面团里面的糖和奶，所以我只是醒发了40分钟。如果要做足一发当然也行
3. 揉好的三个小面团再醒发15分钟，然后滚圆，排入烤盘中
4. 放在温暖湿润处发酵至大约1.5倍大小
5. 送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤20分钟
因为我只有单上管，所以从一开始就加盖锡纸（时间和温度请根据自家烤箱的脾气来调整）
6. 烤好的小面包凉透以后一切为四
虽然不是特别特别小，但是跟普通大小比起来我这个算迷你版了
7. 取其中的一块，如图示在上下3等分处各划开一刀，划得深但是不要断
8. 马斯卡朋奶酪175G加白砂糖25G搅拌至顺滑即成原味馅料
搅拌好的原味馅料分成三份，一份不动，一份加切碎的蔓越莓干8G，一份加蜜红豆8G
蜜红豆比蔓越莓干放得少，因为这个主要是甜味，不像蔓越莓是酸酸甜甜的
所以我脑内感觉吧可能量再少点比较好，毕竟只是提味作用
最终的味道我是很满意，符合设想。不过也没有试过多加，不好比较说哪种方案其实更好
9、取一块切好的小面包，如图示填入奶酪馅
原味的配原味奶酪馅，可可的配蔓越莓奶酪馅，抹茶的配蜜豆奶酪馅
10. 两层夹心都夹好以后再在表面抹上一层奶酪馅
这个量夹馅全部能填进去的，自己做就是要夹馅多到让人感动才行呀
11. 表面抹好的样子，嗯给你们感受一下夹馅前后的高度差对比
12. 这款是可可蔓越莓抹好面的样子，表面有看到蔓越莓颗粒，抹茶款的也是这效果
13. 每只小面包都夹好馅抹好面之后把抹了奶酪的那两面放到奶粉堆里面蘸一蘸
14. 每只都蘸好了的样子，全部都先蘸奶粉还是一样的道理，我希望奶香味是主导部分
所以抹茶粉和可可屑就只是之后再薄薄地挂一层
15. 抹茶蜜豆款的，蘸满奶粉之后表面再撒薄薄一层抹茶粉
16. 可可蔓越莓款，最后我没撒可可粉而是蘸的可可味面包屑
因为手边正好还有一炉前一天做的可可餐包，就切片烤干打成面包屑用
设想内是面包屑的口感更香酥，而且不容易受潮变得颜色太深
最终成果符合预期设想，面包屑吃起来是有点沙沙的口感
同理的话抹茶款其实也可以蘸抹茶的面包屑或者饼干屑，有无数种变化方案
THE. [END]>
2015-12-28 16:00:05
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