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【黑椒盐烤鲭鱼Mackerel】附：内脏清理及鱼肉分片
Sunday, December 13, 2015 13:42
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在英国这边很少买鱼，而且也还很少有卖
超市里几乎是没有卖的，海鲜市场又离得远
常去的超市即使有卖鱼也不是整的，而是处理好的鱼肉块
蛮久没烧鱼，嘴瘾手瘾都范
TESCO网店倒是可以买到几个品种的整条海鱼
只是海鱼什么的品种都很奇怪，看着还花里胡哨的
最后就决定买Mackerel了，看着应该是鲭鱼
毕竟买了不好保存得赶紧消耗掉，不能买多
买了两条，一条当天立即处理了撒点盐烤烤
另外一条为了好保存就收拾切块油炸了，之后再红烧
其它品种的鱼以后再试吧，不过到了我手上大多都是被红烧的命
最近的天气一直很差啊很差，白天就像傍晚一样黑压压的
昨天才知道最近好像是遭风暴什么的，总之就英国到处都下大雨的样子
明天实验组聚餐，组里的大家都会带些吃食，有主食零食甜品
最后主菜感觉有点少，我就说那我也带点儿肉呗否则大家不够吃
决定烤鸡翅吧，受众比较广做起来也省事。做了两个口味一甜一咸
今天做完本来想照一个的，可是天气实在太差，只能算了
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【黑椒盐烤鲭鱼Mackerel】
主料：鲭鱼1条
调味：盐，现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙，植物油2茶匙
1. 鲭鱼洗净。买了两条，烤了一条，另外一条炸了
2. [清洗]剖开肚子去内脏
3. 肚子里清理干净后的样子
4. 头部的鳃用力拔出来，拔的时候也能连带着拉掉一部分内脏
我一般就是肚子掏一次前面再从鳃那里拔一次，内脏就能比较完整地被拉拔干净，不怕破
5. [分片] 取了一条鱼来做盐烤，把头部切掉（切下来的鱼头跟另外一条一起做成炸的了）
其实要片鱼肉的我觉得可以直接从这一步开始，鱼头切下来以后掏内脏很简单粗暴且快速有效
之前那样清理的一般就连着鱼头不切开了的，用整条鱼来做红烧啊什么的
6. 用刀沿着脊骨，稍稍靠向一侧（也就是避开骨头部分）划开一刀
7. 在鱼腹部分也这样划开一刀，一直划到尾端
8. 然后沿着划痕从尾端向前横着片过去
9. 这样就片下了一片鱼肉，断在鱼肉内部的刺可以用镊子夹出来
10. 同理在另外一侧片出另外一片鱼肉
嗯骨头那部分我还是没舍得扔啊= =也跟另外一条鱼一起炸了
11. 片下来的两片鱼肉清洗干净以后用厨房纸吸干多余的水
在两面都撒上一层盐，盐量我没具体计算，总之表面撒一层的量
再磨上一些黑胡椒，腌制20分钟
12. 烤盘上垫锡纸，锡纸上抹一层植物油
把腌制好的鱼片码在抹好油的锡纸上（鱼皮部分朝下），鱼肉表面也抹上一点点植物油
送入预热好190摄氏度的烤箱中层烤至表面上色即可
（时间我没有具体计算，这个根据喜好调整就是。我偏爱干香的，烤得比较久）
THE. [END]>
2015-12-13 13:39:04
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