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如何打造鲜嫩的洋葱炒牛肉片
Monday, December 28, 2015 1:42
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老妈有很多的拿手菜，以红烧菜居多，但她也有软肋，就是不会做牛肉，怎么做都说很老。她问外面的牛肉片怎么那么嫩，她怎么做不出。我说，外面的牛肉加了嫩肉粉还有亚硝酸盐，不仅牛肉非常鲜嫩还让其颜色非常好看，炒完后牛肉都红红亮亮的，这种牛肉吃了对身体是不好的，家里要做出那么嫩的牛肉几乎是不可能的，但我们可以用健康的办法尽可能去接近这种鲜嫩，而且口感确实不错，所以今天我就和大家分享一下让牛肉鲜嫩的秘诀啊。
原料：牛霖 洋葱
调料：黑胡椒粉 五香粉 盐 小苏打 料酒 鸡蛋清 生粉 食用油 生姜 酱油
做法：
1. 逆着牛肉纹路切成薄片；
2. 放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒；
3. 加入一个鸡蛋清，用手抓匀；
4. 往牛肉里不断加水，不断抓牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水；
5. 再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油；
6. 再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上；
7. 洋葱先切片后用手掰开即可；
8. 锅里稍微多加点油，放入姜片爆香；
9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用；
10. 加入洋葱片翻炒几下；
11. 把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒；
12. 加入一点酱油调色即可出锅。
Tips from Tony: 让牛肉鲜嫩的秘诀
1.炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢？牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片；
2.要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制；
3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。
非常滑嫩的牛肉，如果能延长腌制的时间，那肯定和外面加了添加的牛肉一样嫩，最重要的是健康啊！
2015-12-28 01:39:04
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