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精致优雅【莲花卷】
Thursday, December 24, 2015 13:42
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老早前出版的面食书，才想起来合同保密期限应该早就过了
今天跟编辑确认了一下，确定已经可以把部分内容放到网上来了
临近过年了，就先挑些比较讨喜的整理出来吧~
这款莲花卷，当初做之前我是拟定了三个方案的
一个是渐变粉色，一个是纯色粉色，最后才是轮到图片上的这款原色白
一开始做了渐变粉，看着觉得颜色杂得有点乱
我自己分析着是因为层次到底不够多吧，过渡得有些生硬了
后来在粉色和白色之间选择了白色，因为粉色是打算留给玫瑰款
嗯毕竟是两年前拍的照片了，看这画风跟现在的差别还真是明显
平安夜，今天开始放圣诞假~大概一周
一早起来吭哧吭哧地开始折腾烤火鸡，下午一两点才吃上
还没顾上拍照，不过实在是有很多，剩下那些可以再切切拍
如果明儿天气不太差的话补拍一下吧，不过拍了也许也懒得写了
毕竟等明儿拍完写完这圣诞节基本也就过完了，写了好像也不够意思了呢
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【莲花卷】
《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量2个
面团：面粉100G，水50G，酵母0.5G，白砂糖1汤匙
辅料：植物油，蔓越莓干或者蜜红豆
1.所有面团材料混合揉匀，一发后排气，分成4份，分别滚圆
2.取一份擀成厚约4MM的面片
3.表面抹植物油，上下对折
4.再抹植物油，左右对折
5.如图示切成三份。同理操作完过程1中的另外三个面团
6. 取两条最外侧的面片（也就是从两份面团切出来的面片中各取一条最外侧的）
如图示将较短的一侧相接
7.再取两条中间部分的面片叠在上面，较长的一侧相接
8.最后把两块最小的三角面团叠在最上面，长边相接
9.取一根竹签，从中间横着压下去以后抽出来
10.用两根竹签分别在左右两侧压下去
左边竹签拍的是压完之后的样子，右边竹签拍的是压之前的位置
11.两边都压下去之后把竹签往中间一收，挤出花型，抽出竹签
12.四个面剂子能拼出两个莲花卷生坯，排入蒸锅中醒发15-20分钟
13.中间点缀上蔓越莓干或者蜜红豆，冷水上锅水开后转中大火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖
THE. [END]>
2015-12-24 13:39:04
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