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【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉
Monday, February 15, 2016 16:03
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继续整理前几个月做的和果子系列
接着上一篇的练切饼皮，还是一款练切皮做的造型果子
都是同样的基础饼皮做法，随便试两个造型玩玩我就收手了
之后就不写练切果子了，写一些做过的其它款式和果子
顺便附一个装饰用锦玉，其实就是果冻了
和果子常用锦玉和羊羹来做装饰，羊羹就是加了豆沙的果冻
艾玛好像被我这么一形容特没有美感了
最近收到好多人想让我代购烘焙材料的留言
虽说其实一直以来都有这方面的留言，也有想向我买成品吃的
但是非常抱歉，我完全不懂行，也不指着这个挣钱什么的
做的东西都是自己吃，写写食谱写写日记写写废话
只是为了记录生活，不至于觉得日子就那么过去了
不过我倒是曾经向往过自己拥有一家烘焙材料店
因为那样想要用什么都有，再也不用费劲巴拉地淘宝啦
后来觉得不现实，就改梦想住在一家烘焙材料店隔壁
这样想要用什么都能方便买到，价格还得是很亲民那种
啊这种事情不可能什么的不要戳穿！做做白日梦还是很美丽的
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博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论
如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【和果子。樱】
单只樱花果子材料：练切饼皮20G（浅粉15G+白5G配色），颗粒红豆馅20G
装饰用锦玉：清水110ml，大菜丝1.2G，白砂糖60G，绿色食用色素1-2滴
[花瓣款]
1. 基础练切饼皮配方和做法以及颗粒红豆馅的做法参见之前写过的：练切[菊]
取浅粉色饼皮和白色饼皮随意地捏在一起，压扁，包入颗粒红豆馅
2. 把饼皮贴合着馅料推开推薄，包起收口
3. 收口捏紧后搓圆，调整位置让白色部分处于侧面
（配色方法根据自己想要的效果调整就行）
4. 用小刀的刀背部分如图示压出一道弧形压痕
5. 用牙签压出花瓣顶端的缺口以及表面装饰即可
配色以及压痕的位置等稍作改变就可以做出各种不同的效果
[整朵花款]
6. 同样是包入馅料后搓圆
做整朵花的时候配色我是让白色处于中心部分
想简化一点的话可以不做配色
7. 用小刀的刀背五等分压出压痕
8. 用拇指和食指揪着其中一块，向外拉扯，末端捏扁
9. 五瓣全部捏好以后就出现了花朵的雏形
10. 同样用牙签压出压痕点缀
11. 花心处用少量黄色练切饼皮点缀即可
花心具体做法还是参见之前写过的：练切[菊]
附：装饰用[锦玉]做法
12. 用110ml清水将1.2G大菜丝泡软
13. 煮开，搅拌至大菜丝完全融化
因为我用的是这种条状琼脂（大菜丝）充分煮化开需要花的时间比较长
如果是用粉状琼脂（寒天粉）的就很容易融，那样的话可以减少水量
我感觉大菜丝煮的久所以最终的液体量比较难控制，有时候多有时候少的
不过其实稍微多一点或者少一点影响也不太大，总体来说只要最终硬度比较高就好
因为作为装饰用的话需要做得定型效果好一点，如果像果冻那样软稀拉拉的就不好操作
14. 因为没有合适的容器，我是用锡纸折成小盒状
然后把煮好的溶液倒进去，如需调色的部分加食用色素调色
厚度大概1mm厚就好，我的做的比较厚，大概2mm
15. 室温放凉后就凝固了，很容易可以从锡纸盒上取下来，不会粘
没有模具，小刀切出叶子形= =比较折腾，有模具的话直接模具切会很方便
叶子表面我试着刻了叶脉上去，近看效果还是很明显的
但成品图完全拍不出来，反而有点乌糟糟的感觉
2016-02-15 16:00:15
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