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【手工饺子（韭菜肉馅）】
Monday, February 8, 2016 13:42
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过年吃饺子~说起来好像很多节日都兴吃饺子
为啥都要吃饺子我不管，反正饺子好吃=-=多多益善
作为南方人，我家里其实是没什么吃饺子的习惯的
也不包饺子，很难得很难得要包的话也是菜场买的现成饺子皮
大多数时候直接就买的超市的速冻饺子来煮煮
或者在外面的什么北京饺子店大娘水饺店里买了吃
最喜欢的就是干捞饺子，就是煮完以后捞出沥水再蘸调料
好吃的有满满汤汁的饺子就算是不蘸调料也已经很幸福了
啊对，我打小是个挑食的熊孩子，包子饺子只啃皮不吃馅
我所谓的吃饺子，是小心地把饺子皮开个口，把肉馅全部掏出来
然后把饺子皮和里面留着的肉汤一口吞了，简直幸福得要飞起
所以那吃相有多磕碜也是可想而知，一般人都不好意思领我出门吃饺子的
也奇怪的是以前从来没见过有纯素馅饺子卖的，所以我每次都要勤勤恳恳地扒皮
可是我这么熊的孩子不仅挑食还抠门儿，馅料不吃浪费也是一件很心疼的事情
我一直以为自己是所有肉馅儿的东西都接受无能
直到有一天父上大人带我去中式快餐店点了一份狮子头
红烧哒！一生挚爱！所以虽然知道是肉糜做的还是犹犹豫豫地下了筷子
吃一口觉得嗯还不错嘛，再吃一口觉得嗯真好吃！再后来演变成自己要点一份
于是发现了其实我不是完全不能吃肉馅而是挑做法，重口味的我就爱吃了
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【手工饺子（韭菜肉馅）】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：约40只（小）
韭菜肉馅：韭菜150G，猪肉馅（肥瘦比3:7）100G，糖1/2茶匙，
酱油2汤匙，花椒十几颗，八角2个，姜3片，盐3-4茶匙
面皮：普通面粉（中筋面粉）200G，水110G，盐一小撮
1.韭菜洗净切碎，韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的
2.花椒十几颗，八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色，香料挑出不要
泡过香料的水，糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲
3.加入韭菜碎和盐拌匀（盐的用量根据自己的口味来调）
放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的
一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了
1.面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，搓成长条，分割成小剂子
擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，如图示，每个饺子皮是比较小的，否则做出来会很大
2.每张饺子皮中间放上大约8G的馅料，对折以后捏合
（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）
弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合
3. 两个大拇指如图示从两边按压
5.压一下以后再往中间一挤就捏好了
6.捏好的生坯的样子，全都是手指印
7.烧一锅热水，水里放些盐，沸水下锅，水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可
这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可，如果做的个头比较大的话时间要延长
一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟
吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜
THE. [END]>
2016-02-08 13:39:08
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