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【韭菜肉包】
Wednesday, March 16, 2016 14:42
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菜肉馅包子一款~
调馅的方式很多，我是觉得没有什么方法是一定最好的
辅料比如鸡蛋，可放可不放，放了会感觉口感比较嫩
不放的话多打点水和空气进去，口感也是可以软软的还有汤汁感
再有配菜不同的话处理方法肯定也是不一样
比如这款的韭菜，本身水量并不大，所以我没有专门处理过
而如果用的配菜水分比较多最好提前腌制一下或者煮熟以后把水分挤掉再放
而挤出来的菜汁又可以代替水来打入馅料，充分利用不浪费
调味就更不必说了，所谓众口难调，大家的喜好肯定是不一样的
比如这款是根据我们家口味加了酱油和糖有点微带咸甜的感觉
还有比如韭菜是一种有浓郁味道的材料，那么调味的时候香料类可以少放
写这么多绕来绕去的，就是想到啥就举个例子，因为可以调整变化的地方实在太多
一个食谱记一个做法，看过我比较多的食谱的人应该会感觉到我这人做东西比较杂吧
各种方法也许都去试一试，我喜欢的别人不一定喜欢，我不喜欢的别人也许觉得好
话说为啥最近一直在更面食书稿，因为我好懒，旧稿都有现成的存底直接就能用了
再么就是这好几年前的旧图越看越不顺眼，好多都丑到不想写，趁早刷多少算多少了
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【韭菜肉包】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：6-8个大包子
面坯：普通面粉（中筋面粉）200G，水110G，盐1/2茶匙，干酵母3/4茶匙，猪油1茶匙
韭菜肉馅：韭菜150G，猪肉糜（肥瘦比3:7）100G，鸡蛋1个，糖1-2茶匙，料酒1汤匙，酱油2汤匙
蒜4-5瓣，花椒十几颗，八角2个，姜3片，盐（3-5茶匙）
准备馅料：
1.韭菜洗净切碎
2.花椒十几颗，八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色，香料挑出不要
香料水和糖1-2茶匙，料酒1汤匙，酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲（猪肉馅如果自己剁的话更香）
3.加入鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋也可以不加。加入韭菜碎和盐拌匀（盐的用量根据自己的口味来调）
准备面团：
1.面粉200G，水110G，盐半茶匙，酵母3/4茶匙或成光滑均匀的面团之后加入猪油1茶匙揉均匀
2.第一次发酵后排气，揪成6-8个小剂子按扁
3.剂子上撒一些干粉，用擀面杖擀成圆面皮
4. 包入调好的韭菜肉馅
5. 一个一个捏出褶子
6. 收口处可以封闭也可以如图这样不封闭，留一个鱼嘴口
7.排入蒸锅中，不加热，醒发25分钟
（我垫了粽叶防粘，玉米叶也能用。或者用油纸，都没有的话可以直接抹点油）
8.开大火将水烧开后转中火蒸25分钟，不开盖子焖8分钟，即可
THE. [END]>
2016-03-16 14:39:14
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