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像花儿一样绽放的紫薯莲花卷
Monday, March 14, 2016 6:42
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像花儿一样的莲花卷。
在面团中添加一些紫薯，颜色非常漂亮，出锅后更加惊艳。
喜欢么，一起来玩面团吧～
用料：紫薯300克，面粉300克，水约75毫升，酵母3克，白糖20克；
做法：
1.紫薯去皮切片蒸熟，放入料理机中，加入水和白糖，打成泥；
2.将紫薯泥晾至不烫手（35摄氏度左右），加入酵母，拌匀；
3.放入面粉，拌匀成絮状；
4.然后揉成光滑的面团；
5.将面团用湿纱布或盖子盖起来，放在温暖的地方让其发酵至两倍大（约需1.5小时）；
6.发酵好的面团取出放在案板上，再次反复将其揉成光滑的面团；
7.排好的气的面团揉搓成条状，然后切成约25克重的小剂子；
8.将小剂子按扁，然后擀成圆形面皮；
9～10.每两个面皮为一组，将面皮分别对折，再对折一次成扇形；
11.将折好的面皮如图所示切成三份；
12～14.然后将最大的弧形边的两块面皮相对摆在一起做第一层，中间的两块面皮也相对叠在第二层，剩下的两个角也如图所示相对摆好做第三层；
15～17.用细筷子或竹签在正中间的地方拦腰横压一下，抽出竹签，再在两边分别竖压一下；
18.用两手捏住竹签的两头将竹签相对向中间捏紧，然后抽出竹签，莲花卷的生坯就做好了；
19.将生坯用湿纱布盖起来，再饧约20分钟。饧好后放入蒸锅中，大火隔水蒸至冒汽后转中火蒸约15分钟关火，再等约3分钟揭开锅盖取出即可。
经验分享：
1.配方中水的用量仅做参考，它会因为紫薯中所含水分的不同而需做出调整。面团建议要和得稍硬一些，这样做出来的莲花卷花瓣才会清晰；
2.面团发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水，将装有面团的容器盖好放在蒸锅里，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好；
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑；
4.紫薯面团比白面团要粘一些，将面皮擀好后要在面皮上稍微多撒一些面粉防粘；
2016-03-14 06:39:14
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