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完美水蒸蛋的三大窍门
Tuesday, March 29, 2016 5:03
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水蒸蛋都会做吧，这是最简单的家常菜啊！很多人做水蒸蛋都会认为这是很高的技术，比如水温，水量难以控制，甚至还说鸡蛋液要过滤，那样会更细腻？真的是那样吗？
不是，实践了才有发言权，其实上面这些因素真的关系不是很大，先说水温，我想只要你不用滚烫的开水外都可以，因为100度的水温鸡蛋液就成蛋花汤了，所以温水，凉水没有很大的区别；再看水量，有人怕自己的水蒸蛋不成功，干脆在碗里打了三四个鸡蛋，这样表面看鸡蛋羹很完美，但是就是不好吃，中餐对食物口感讲究一个活”字，比如说鱼嫩，我们就说，这鱼好“活”啊，其实这“活”的意思就是滑嫩，鲜美的意思。鸡蛋羹要“活”，不能在碗里打3个鸡蛋，那要用量杯吗？你看哪个人做菜用量杯和秤啊，记住，以吃饭的碗为例，一个就够了，大碗两个；打匀鸡蛋后有泡泡，是不是要去掉才能蒸出好的鸡蛋羹呢？我从来不消泡，也不用过滤，但每次都必定成功！可是有人问了，你既然说这也没关系那也没关系那我怎么就做不好，而且有时表面看是很好了，但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连，有沉淀下来的鸡蛋，这是怎么回事呢？那么首先恭喜你，至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了，而且口感也不错，那么离完美还差一步！那么怎么达到完美呢？那Tony就给你亮这一绝招吧！
原料: 鸡蛋一个 水 青豆 玉米 胡萝卜
调料: 酱油 盐
做法：
1.碗里打一个鸡蛋，大的碗要打两个，用筷子打匀；
2.准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；（下图是德国碧然德即热净水吧，非常方便，我家Vincent小盆友也觉得非常好用，每次都会帮我加水接水，水快没了，加入一杯自来水，一键过滤煮沸，十分便捷，一直用新鲜的过滤水做美食，做饭菜的口感真的不错！）
3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到9分满左右后用保鲜膜包好；
4.蒸锅里加水煮开，把碗放在蒸架上；
5.中火蒸十五分钟即可出锅；
6.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；
7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
三大窍门：
1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了，鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
2.记住鸡蛋打匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门，可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；
3.碗用保鲜膜包好，蒸锅上气后放入中火蒸15分钟肯定完美！零失败！
这回你肯定能做成功！步骤简单，但是千万不要用自来水，否则味道大受影响。以前没有用碧然德即热净水吧烧水之前我曾经用自来水做水蒸蛋，我家Vincent就不爱吃，他说，爸爸，这个鸡蛋蛋羹怎么有股怪怪的味道啊？好吧，那其实是氯气的味道！自从家里有了这台碧然德即热净水吧，感觉给我家生活带来了很多便利。平时喝水就不用我多说了，炒菜用到开水也很方便，不像桶装水，一桶水不知要何时喝完，会很不新鲜，而碧然德即热净水吧可随时加入自来水过滤好，用的时候调节好水量，摁一下即可！有时候就这么一台看似不起眼的小设备，居然能改变我们的生活，真好！
2016-03-29 05:00:32
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