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【麻蓉饼】
Wednesday, April 13, 2016 14:42
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芝麻口味一生推，麻蓉包、麻蓉饼、芝麻汤圆……
热的时候咬下去有爆浆的口感，凉吃又是另一番风味
这款不直接烙，而是先蒸熟再煎一下表皮
这样做出来的内芯儿是饼状的麻蓉包，十分喧软
外皮又是香香脆脆的，口感层次也更丰富
最近想找点书看，感觉很久没看过书了，世界名著之类的
高考之后的那个暑假看了些书，因为高中时候想看是没有时间的
一开始对书的选择没有什么倾向，名著都好
当时看书也是耿直，不感兴趣的也会看完，颇有些完成学习任务的意思
现在再找书看，我觉得我还是别折腾自己糟蹋艺术的好
只是想着要有选择地看书，反而更不知道能看什么了
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【麻蓉饼】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，皮馅分量均为3个量
[饼皮]：面粉200G，黑芝麻粉5G，水100G，酵母2G
[馅料]：黄油30G，黑芝麻粉35G，细砂糖35G
1.黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。如果没有料理机也可以用擀面杖磨
（炒黑芝麻的时候不用放油。闻到香味并且感觉颜色有一点点变灰就可以出锅了）
2.在融化的黄油中加入黑芝麻粉和细砂糖拌匀。放凉后冷藏备用
（冷藏以后馅料就抱团了。更容易包入面皮中）
3.所有面皮材料揉成光滑的面团。初发后排气
4.面团分成三等分，分别滚圆备用
5.包入芝麻馅。这个皮做得比较厚，如果皮薄馅大会太甜
6.像做红豆包那样收拢
7.收口朝下放置。压扁，醒发5-10分钟
8.冷水上锅，水开后旺火蒸15分钟后关火焖10分钟
9.这种先蒸后煎的做法可以发得比较喧软。也可以直接像水煎包那样用平底锅烙熟。
10.平底锅刷少许底油，排入蒸好的饼煎至两面金黄即可。
这款麻蓉饼趁热吃是有爆浆的口感的。凉了之后也很好吃，外脆内软
THE. [END]>
2016-04-13 14:39:24
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