我做的红烧烤麸是天下最好吃的

我做的红烧烤麸是天下最好吃的

Friday, May 27, 2016 22:03

% of readers think this story is Fact. Add your two cents.

红烧烤麸是上海名菜，上海人都知道。出了上海，到了南京、镇江、扬州、合肥，恐怕就不太有人知道了。他们知道面筋，但不了解烤麸。传统上，烤麸要和木耳、黄花菜、笋片、花生米一起烧，但是也可以自由发挥。笔者觉得单和花生米及干丝一起烧也很不错。

笔者做的红烧烤麸乃天下一绝。经过三年多的锤炼，越发炉火纯青，并创造了多种烹饪技巧。前几日在大统华买了一包烤麸，回家后精心烹制，没想到如此美味，品尝一口，齿间留香，欲仙欲死。夏日，喝上一碗粥，沾白糖吃几个小粽子，再就着一小盘笔者精心烹制的红烧烤麸，实在惬意。

笔者总结了一些经验，特分享如下——

第一，很多人做这道菜会放香菇，但是笔者经过实验，觉得放香菇并不好，因为香菇味重，会掩盖其他食材和作料的味道的。

第二，红烧烤麸不宜味道太浓，尤其不能放太多八角，否则很快会让人吃腻，要咸淡合适，略微偏淡一些最好。

第三，香菜能起到画龙点睛的作用，但是香菜不宜生放，也不宜放太早，而应当略微和烤麸和其他食材一起炖上片刻，这样香菜会软化，和烤麸几乎融为一体。

第四，很多人会过长时间小火慢炖，但是笔者经过反复实验，认为大可不必。你只要烧入味了即可，没必要非要慢炖半小时之久，那简直是多此一举。

2016-05-27 22:00:03

评论