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【无油咸味贝果】无接缝整形法
Wednesday, June 22, 2016 12:15
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最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方,水量不高
综合各种考虑吧,自己试了高水量的面团,感觉更方便
也试了完全不加油,也是一样好吃!
这款用的是无接缝的整形方法~
再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦
不过我个人其实还是偏好原先的整形法,组织细密些
这款呢因为没有排气,会出现不很均匀的小气泡
也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感
嘛不过这些都不是什么事儿,闭着眼睛啃的感觉都差不多
嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~
其实存货里面还有其它的款式,以后再写吧

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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
微博地址的话是: http://www.weibo.com/1763014380

 学而食习之

【无油咸味贝果】
方子自配,分量:6个
面团:高筋面粉210G,水135G,白砂糖10G,盐4.5G,即发干酵母2G
表面装饰:白芝麻
 
1. 所有面团材料混合,揉至扩展阶段
(这个水量的面团如果想要揉到完全也可以吧,我没有特意检查膜的状态)
2. 分割成六份,滚圆,用保鲜膜盖好,室温醒发5分钟
 
3. 取一个醒好的面团,如图示用拇指从中间戳进去,戳一个孔
然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝
4. 全部整形好以后放在裁剪好的油纸上(方便煮面团的时候拿取)
用保鲜膜盖好,室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长
  
5. 直接水煮(不用糖浆),正反面各煮20秒
我的锅子不够大,所以分两批煮,一次3只~
6. 煮好后捞出沥水,表面撒上撒白芝麻
7. 送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟,再转175度12分钟即可

附:贝果小合集一枚~
   
                         原味贝果                       无油咸贝果(无接缝整形法)
   
                        红糖红枣贝果                            黑芝麻贝果

 
巧克力贝果

 

2016-06-22 12:13:06

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102wqng.html

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