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【红豆包】
Monday, June 13, 2016 14:42
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做红豆包一直喜欢像这样压个花儿~
最早这样做是因为一锅要做几种不同的馅，所以就压花区别一下
然后觉得这样很好看，后来就一直沿用了。只要是做红豆包，就会压成这样
自己炒红豆馅就不会太甜，市售的红豆馅大多都有一股香精味
另外这种不过筛的做法也很方便，省时省力，粒粒红豆也很有口感
如果煮红豆的时候加一小片薄荷叶子，成品就带一点薄荷味，很清新
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【红豆包】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，面皮分量：4个，馅料分量：16个
[面皮]：面粉100G，牛奶60G，白砂糖1茶匙，酵母1G
[馅料]：红豆1杯（240ML），猪油10G，黄油40G，白砂糖50G
1.[准备馅料]：红豆提前浸泡一夜
2.加水至刚好没过所有红豆。电高压锅上汽后压30分钟
3.压好的红豆加猪油、黄油和白砂糖翻炒至水分基本炒干
不喜欢猪油的味道的话可以换成植物油，如果喜欢甜的话糖可以多加一些
4.边炒边碾成泥。这样炒出来是颗粒状的红豆馅，如果想做成细腻豆沙的话需要过筛
这款是奶香版，如果煮红豆的时候加一小片薄荷叶子，成品就带一点薄荷味，很清新
5.面皮材料揉成光滑的面团。初发后分成4个剂子，排气滚圆
取一个剂子擀成稍厚的面皮，中间包入红豆馅
（揉面擀皮什么的写过N多遍了，这边就简写一下，具体可参见以前的各种）
6.如图示，把面皮放在一只手的虎口处，另一只手把馅料向下压。
边压馅料边收拢面皮，把馅料包进去
7.最后收口处捏紧，收口向下放置
8.用一把干净的梳子在表面压出像西瓜一样的纹路
9.压好以后盖纱布醒发20分钟
10.冷水上锅，大火将水烧开后转中火蒸15-18分钟。关火焖8分钟即可
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2016-06-13 14:39:04
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