| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
【卡通冰皮月饼（椰香奶黄馅）】超级懒人法冰皮
Sunday, September 4, 2016 12:27
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
有效利用现有的模具可以做出这样的卡通款式月饼，蛮可爱的吧
这个模子实际上是鸡蛋模，还是很多很多年前阿花帮我买的
那时候的我是比现在更彻底的真网盲一个啊，淘宝是啥都不知道
阿花说要买个寿司模，问我要不要顺点啥，我就顺了这一套几块钱的卡通模
只拿来压鸡蛋的话显然利用率太低了，这不是我一贯来的抠门风格
所以就拿来做点心什么的，比如这款卡通月饼。同理，各种模子都可以变着法的利用
我觉着自己作为一个在烘焙深坑的坑底持续挖坑很多年的人，模具真不算多的
话说回这款月饼，这个还是去年做的，当时没赶上中秋的时候写，就存着了
这次稍作调整，变成了超级懒人的速成做法，微波炉叮叮叮，3分钟就搞定
而且也能回避掉那些总觉得蒸不熟啦、面糊太湿啦、分层啦，诸如此类的问题
总觉得上面那句话不适合结尾，可是我已经没别的想写的东西了= =
怎么办，总结性发言来一句好了：懒人月饼，值得懒病患者拥有~
馅料特写~颜色不深可能不是很清楚~
上图是咬开的效果，下图是刀切的效果~
上图是咬开的效果，下图是刀切的效果~
【特别声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加！
博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论
如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
微博地址的话是： http://www.weibo.com/1763014380
【卡通冰皮月饼（椰香奶黄馅）】
冰皮基本沿用之前的大班方，奶黄馅改自网传的嘉麟楼奶黄月饼的馅料
分量：40G一个可做22个，50G一个的可做18个
冰皮：糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉（或者澄粉）25G，
低筋面粉25G，全脂牛奶225G，炼乳2汤匙，无盐黄油35G，白砂糖50G
奶黄馅：白砂糖75G，全脂奶粉60G，低筋面粉30G，鸡蛋1个（去壳重约50G），
淡奶油10G，炼乳40G，浓椰浆150G，无盐黄油75G
1. [懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起，粉和液体搅和搅和，黄油用筷子掐成小块
800W功率的微波炉叮30-40秒取出，此时黄油融化，用筷子搅和搅和均匀
2. 再次送入微波炉中，叮1分钟，搅匀，再叮1分钟，搅匀，最后叮30秒，搅匀
放凉至不烫手，然后揉成团即成冰皮面团，用保鲜膜包好，放在一边备用
（之前的做法是所有材料混合搅匀后盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟，取出再搅拌均匀）
3. [制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液，加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀
4. 筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀
5. 加入融化的黄油拌匀
【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的，我没有放
如果放的话蛋香会更浓，颜色也会比较黄
6. 微波炉总共叮3分钟，期间每分钟取出搅拌一次
7. 可以直接使用，也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用
因为馅料刚做好的时候比较软，冷藏之后黄油凝固，会变得很容易塑形
如果觉得不好包的话推荐要做冷藏这一步，如果要做这步的话推荐提前准备馅料
8. 馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子，滚圆备用
因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个，所以做20G皮20G馅这样的
用月饼模子压花的话根据实际大小来调整用量，比如50G一个的话可以用25G皮25G馅
9. 取一个冰皮面团，用手压扁或者用擀面杖擀扁
如图我是用保鲜膜包着压的，这样可以解决很多人担心的粘手问题
10. 中间摆上馅料。这款我用的1:1的皮馅比
用3:7或者4:6的皮馅比也都可以的
11. 包好的样子，收口捏紧，朝下放置。依次包好所有
12. 取一个包好的剂子压入模具中，模子里可以抹一点点黄油防粘
13. 压好以后的样子~
14. 取出即可。推荐现做现吃，这个放久了口感会变
如果实在需要保存的话，我试过用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存，不会变硬
附：N种款式的月饼合集一枚
2016-09-04 12:26:04
Share This Story:
GET ALERTS:
