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【虾饺】
Tuesday, September 6, 2016 14:54
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水晶虾饺，很经典的一款小吃
标题没加上“水晶”，因为成品图拍得很是让人羞愧
实物的感觉明明比照片要更加晶莹剔透 o(╯□╰)o
这种水晶面皮也可以用来包小包子或者做成其它造型的蒸饺
操作的时候个人感觉是面皮最好能保温，然后动作要快
面皮凉了以后不是很好捏褶子，温热的时候比较容易操作
这款馅料微甜口，不喜可以少放糖~
还有就是，胡萝卜片铺底很好看也不会粘
但是！但是！但是！一定要多铺几片= =否则会滑掉下去
我的就滑掉下去了，然后底部就有点破相~
要说方便保险的话，垫张油纸比胡萝卜片更加实惠好用
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【虾饺】
配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：25个
面团：澄粉100G，玉米淀粉25G，烫开水120G，猪油3茶匙
馅料：虾仁175G，肥瘦1:1的猪肉糜50G，胡萝卜半根，马蹄2-3个，
盐1茶匙，糖2.5茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，蛋清1个
[制作馅料]
1. 海虾去壳去虾线，取出虾仁
2. 虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好
3. 加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打。
比较传统的馅料做法是加猪肥膘而不是肉糜
做法是肥肉煮至透明后切成小丁和虾仁一起搅拌
我觉得那样有些腻所以改用了肉糜，同时用肉糜也能让馅料更加容易抱团。
这个可以根据自己的口味调整做法
4. 最后加入切碎的胡萝卜和马蹄拌匀即成馅料
[制作虾饺]
5. 澄粉和玉米淀粉混匀，冲入烫开水，边冲水边用筷子搅拌让粉类抱团
6. 揉成均匀的面团后再加入猪油揉匀。取20G的面团蒸熟后再和其它面团揉匀
（这样做能提高面皮的韧性，之后包虾饺会比较好操作）
7. 搓条，下剂，擀皮。淀粉做的面皮不起筋，所以边缘有点不光滑也是正常的
8. 可以用一个圆形的小瓶子压出圆形，有圆形切模更好。
如果没有合适的工具就不用压了，不那么光滑关系也不大，之后可以用手捏捏平
9. 一个面皮中包入大约10G左右的馅料
10. 包成收口偏向一边的月牙饺
11. 胡萝卜片铺底，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可
（胡萝卜片厚薄要均匀并且最好切得大片一些，否则蒸好之后虾饺有可能会滑落）
[饺子捏法补充]
12. 因为书里有另一款饺子是这种月牙造型所以这款就没有拍详细捏法过程
这里把那篇饺子的捏法贴过来当做补充吧。摆上馅料以后如图示上下捏合
13. 从右边往中间，把下面那层面皮捏出褶子，跟上面那层面皮捏合
14. 这样就完成一边，左边同理捏好就可以了
这种方法收口基本上在中间，捏出来是比较细长的月牙形
而虾饺款捏的时候收口要往一边偏，捏出来就是短胖的样子了
THE. [END]>
2016-09-06 14:52:04
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