Trong không khí se lạnh ngày tết, ngồi nhâm nhi cốc trà nóng với món mứt dừa thơm ngon là lựa chọn thật không tệ chút nào. Mứt ngoài của hàng bán thường bị ngọt khé do tẩm quá nhiều các loại đường hoặc không đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến đại trà. Bạn nghĩ thế nào nếu tết này gia định bạn được thưởng thức món mứt dừa vô cùng thơm ngon lại an toàn vệ sinh do chính tay bạn làm ra?
Những ngày tết gia đình xum vầy, người phụ nữ nào cũng muốn tự tay xuống bếp, trổ tài nấu nướng các món ngon tiếp đãi gia đình, bạn bè thân thiết. Chắc hẳn mọi người sẽ tấm tắc khen sự khéo léo của bạn với món mứt dừa này đấy, chúng ta cùng làm nhé!
Có rất nhiều loại mứt dừa ngon, mứt dừa lá dứa xanh ngọc lạ mắt, mứt dừa cafe thơm lừng, hay mứt dừa trắng truyền thống. Khay mứt nhà bạn mà điểm suyết các loại mứt dừa trắng, thêm bông mứt cafe nâu nâu với chút mứt dừa lá dứa xanh xanh chắc chắn sẽ hấp dẫn lắm đây!
Cách làm mứt dừa lá dứa xanh lạ mắt
Nguyên liệu:
- Cùi dừa: 200 gr
- Đường: 100 gr
- Lá dứa (còn gọi là lá nếp, lá thơm): 50 gr
Cách làm mứt dừa lá dứa:
- Dùng dao gọt bỏ phần vỏ nâu của cùi dừa, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ.
- Cho dừa vào chậu nước bóp nhẹ để dừa ra bớt tinh dầu, rửa dừa khoảng 2-3 nước.
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn với 300 ml nước. Sau đó lọc bỏ bã qua một cái rây.
- Cho dừa vào ngâm trong nước cốt lá dứa khoảng 4-5 tiếng, thỉnh thoảng lại trở đều cho màu của lá dứa ngấm vào dừa.
- Sau đó gạn bỏ hết nước rồi cho đường vào xóc đều cùng dừa. Thường thì mọi người hay ngâm cho đường tan hoàn toàn rồi mới cho lên bếp sên, nhưng như thế sẽ mất thời gian chờ đường tan. Món mứt này mình làm không ngâm tan đường mà cho thẳng lên bếp sên luôn.
- Cho dừa và đường vào chảo, thêm vào chảo dừa một tí xíu nước. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại đảo đều cho đến khi đường bắt đầu khô và hơi keo lại thì dùng đũa đảo liên tục.
- Khi đường kết tinh bám hết vào dừa và những sợi dừa trở lên thật khô ráo thì nhấc chảo dừa xuống.
- Đợi mứt dừa lá dứa nguội, chúng ta cất vào lọ thủy tinh để bảo quản để ăn dần nhé!
Cách làm mứt dừa cafe thơm nức
Nguyên liệu:
- 1kg cùi dừa
- 400g đường trắng
- 100g sữa đặc có đường (sữa sẽ làm vị ngọt của mứt thơm và thanh hơn, nếu không dùng cũng được, khi đó bạn nên tăng lượng đường thêm 100g)
- 30g cà phê (nếu bạn thích vị cà phê đậm hơn thì bạn có thể tăng lượng dùng. Nhưng cũng đừng cho nhiều quá nhé, vị ngọt của mứt sẽ bị át đi vì vị đắng của cà phê)
- 1 thìa cà phê vani
Cách làm mứt dừa cafe:
- Dừa chặt bỏ lớp vỏ cứng, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Sau đó bổ đôi quả dừa, dùng dao nạo phần cơm dừa bên trong thành sợi mỏng dài.
- Dừa nạo xong đem rửa qua nước lã khoảng 3 – 4 lần (hoặc sau khi nước rửa trong hơn), mục đích để làm sạch bớt tinh dầu dừa. Dừa sạch dầu thì sau khi thành phẩm mứt sẽ trắng hơn. Sau khi rửa xong, vớt cùi dừa ra rổ cho ráo nước.
- Cho dừa ra âu lớn, thêm đường và cà phê vào dùng đũa trộn đều, ướp qua đêm hoặc từ 10 đến 12 tiếng đến khi đường tan hết. Cứ 1kg cùi dừa thì ướp với 400g đường, 100g sữa và 30g cà phê. Khi bạn thấy đường tan hết, sợi dừa trong là được.
- Với 1kg cùi dừa, bạn có thể chia dừa thành 2 – 3 mẻ sên, tùy thuộc vào việc bạn dùng chảo to hay nhỏ. Mình thì cho vào một chiếc nồi lớn có đáy dày, lợi thế là dễ đảo hơn nhiều.
- Cho cả cùi dừa và nước đường vào chảo. Ban đầu đun lửa to, khi dừa bắt đầu sôi thì giảm nhỏ lửa. Cứ khoảng 10 phút bạn dùng đũa đảo đều một lần.
- Đến khi nước đường bắt đầu cạn và hơi keo lại thì bạn giảm lửa tới mức thấp nhất (đun liu riu), đảo đều tay và liên tục. Trong lúc sên cần chú ý đảo đều để mứt không bị khét hoặc ngả màu không theo ý muốn nhé.
- Đảo cho đến khi đường kết tinh bám trắng đều vàodừa và miếng cùi dừa trở lên khô ráo thì cho vani bột vào, xóc đều và tắt bếp. Đảo tiếp trong khoảng 1 phút nữa là được.
- Đợi dừa nguội thì đổ dừa ra rổ lớn, trải đều ra, để nơi thoáng khoảng 1 ngày, rồi bạn cất vào lọ dùng dần.
Cách làm mứt dừa trắng truyền thống
Nguyên liệu:
- 1kg cùi dừa
- 600g đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
Cách làm mứt dừa trắng:
- Dừa chọn loại bánh tẻ, gọt bỏ lớp vỏ lụa, dùng dụng cụ nạo nạo theo vòng tròn để được sợi dừa dài.
- Rửa thật sạch dừa đã nạo sao cho đảm bảo dừa hết dầu. Bạn kiểm tra bằng cách xem nước rửa, ban đầu nước rửa dừa có màu trắng đục. Rửa đến khi nước trong, không có dầu thì vớt ra, để ráo.
- Đến bước này bạn cân lại cùi dừa, cứ 1kg cùi dừa bạn ướp với 600g đường.
- Sau khoảng 8 tiếng đường sẽ tan bớt và dừa ngót bớt, bạn dùng đũa đảo đều cho dừa ngấm đều và đường tan hết. Tổng thời gian ướp khoảng từ 12 – 14 tiếng, đến khi bạn nhìn thấy các sợi dừa trong.
- Dùng chảo rộng, có đáy dày để sên dừa. Cho dừa & nước đường vào chảo, ban đầu bạn có thể để lửa to, đến khi nước đường sôi bạn chuyển lửa nhỏ, đảo đều dừa liên tục.
- Với 1kg dừa, bạn nên sên làm 2 mẻ, không nên sên quá nhiều dừa trong chảo sẽ khó đảo và dễ làm cháy mứt.
- Đến khi nước đường gần cạn thì cho tinh chất vani vào đảo đều đến khi đường khô lại thành dạng hạt li ti thì tắt bếp.
- Cho dừa ra mâm, xóc đều và để mứt nguội là xong.
Chúc gia đình bạn một năm mới an khang, thịnh vượng!