Bài 1. Mùa hè: Hãy cảnh giác khi ăn đường trắng

Mùa hè nóng nực, uống cốc nước rau, quả ép có pha đường kính (đường trắng-white sugar), thật mát lòng mát dạ! Nhưng không ít người “xấu bụng” uống xong liền xuất hiện các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, nóng rát hậu môn v.v…. Uống thuốc chống viêm đường ruột cũng không có hiệu quả, thủ phạm gây nên hiện tượng này chính là loài vi sinh vật có tên “mile” (ve, rệp).

Mile là loại công trùng mini y học toàn thân mọc đầy lông, gai, cơ thể nó nhỏ hơn cả mỗi mắt, mắt thường khó phát hiện ra. Trong môi trường ẩm ướt và nóng ấm chúng sinh sôi nảy nở rất nhanh, nhất là loài rệp phấn, chúng rất khoái ăn đường. Người ta từng kiểm tra ngẫu nhiên một mẫu đường cát bày bán tại chợ, đếm sơ sơ trong 1kg đường có tới 30.000 con mile.

Đường trắng tiêu thụ trên thị trường có nguồn gốc khác nhau, bao gói khác nhau, hoặc trong khâu vận chuyển, bảo quản bị ô nhiễm rất nhiều mile, không qua xử lý gia nhiệt, cứ thế rắc dằm vào đồ ăn thức uống, nhất là dùng đường trắng dằm cà chua, dưa góp, nước trái cây, nước rau má v,v… Khi ăn, uống sẽ mang theo rệp mile vào đường ruột, chúng sẽ tiếp tục sinh sôi nảy nở.

Mile không chỉ gây nên tiêu chảy, mà chúng còn chui vào niêm mạc đường ruột, hình thành các ổ loét. Cơ quan kiểm tra an toàn thực phẩm còn tìm thấy mile có trong bánh gatô, lạp xường, thịt hun khói, táo tầu khô, chà là khô, nấm ăn, lạc nhân. Mile còn có thể chui vào phổi, dẫn tới ho ra máu, hen suyễn do bị dị ứng; có thể chui vào niệu đạo gây chứng viêm đường dẫn nước tiểu, thậm chí còn đái ra máu. Bệnh mile thường bị chẩn đoán nhầm, nhất là với người bị bệnh tiêu chảy thời gian dài không rõ nguyên nhân hoặc từng chẩn đoán là “viêm đường ruột do dị ứng”, cần nên làm kiểm tra phát hiện mile trong phân.

Phòng tránh mile chủ yếu là tăng cường công tác quản lý vệ sinh các khâu vận chuyển, bao gói, bảo quản đường ăn. Gia đình mua đường ăn nên chọn mua tại các cửa hàng, siêu thị có uy tín mà mình cảm thấy ưng ý về vệ sinh. Khi bảo quản đường trắng, cần đặt nơi khô ráo, thông gió và không nên dự trữ quá lâu. Đường trắng dùng dằm hoa quả tươi, pha vào nước ép rau quả nên gia nhiệt trước mới dùng, nói chung chỉ cần nóng già ở nhiệt độ 70 độ C trong vòng 3 phút là rệp mile sẽ bị tiêu diệt sạch.

Theo Bùi Tú Loan

Bài 2. 5 lầm tưởng về đường

(Dân trí) – Nhiều người nghĩ rằng đường làm mình béo lên, hỏng răng và làm trẻ hiếu động thái quá… Những huyền thoại này có lẽ cũng lâu như chính sự xuất hiện của đường.

Đúng là ăn nhiều đường thì sẽ không tốt, làm bạn béo ú nhưng thực nó cũng như nước quả hay bánh mỳ mà thôi. Mọi thứ đều tốt nếu ăn vừa đủ. Ăn quá nhiều bất kỳ thứ gì đều có thể giết chết bạn, kể cả nước.

Tương tự, dinh dưỡng và luyện tập cũng cần sự cân bằng.

BS Louise van den Berg đã giải thích 1 số lầm tưởng về đường và dẫn chứng những nghiên cứu có tính khoa học mâu thuẫn với những huyền thoại này như thế nào.

1. Đường gây béo ú

Đường, như nhiều loại thực phẩm khác, rất giàu cacbon-hydrate và kết quả là nếu ăn nhiều mà không luyện tập thì chắc chắn cân nặng sẽ tăng.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cũng cho thấy một lượng đường vừa phải trong 1 chế độ ăn ít dinh dưỡng lại không tác động tiêu cực tới sự giảm cân, so sánh với chế độ ăn không có thêm đường.

Chuyên gia dinh dưỡng van den Berg cho biết các nghiên cứu khác cũng đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều đường có xu hướng giảm lượng chất béo và kết quả là họ không tăng cân quá mức.

2. Đường gây ra bệnh đái tháo đường

Theo Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ và nhiều tổ chức khoa học khác, đường không gây ra bệnh này.

Đái tháo đường là do sự kết hợp của gen và các yếu tố lối sống. Tuy nhiên, thừa cân sẽ làm tăng nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2.

Nếu gia đình có người mắc tiểu đường thì cần lựa chọn 1 chế độ ăn phù hợp và thường xuyên luyện tập để duy trì cân nặng.

3. Đường làm hỏng răng

BS Louise cũng lưu ý rằng cacbon-hydrate trong thực phẩm đều được tiêu hóa trong miệng và chuyển hóa thành đường. Bà nhấn mạnh rằng cơ thể người không phân biệt các loại đường khác nhau. Điều này có nghĩa cơ thể sẽ không thực sự phân biệt được đường trong bánh mỳ hay đường trong kẹo.

Điều quan trọng là răng càng tiếp xúc lâu với thực phẩm có tính axit (chẳng hạn như mỡ, dầu, hoa quả, sữa có đường, đường…) thì các lỗ hổng ở răng xuất hiện càng nhiều.

Van den Berg cho biết có 1 số cách bảo vệ răng như uống bằng ống hút, ăn đường cùng với các thực phẩm khác và uống sữa không đường sau bữa ăn sẽ giúp giảm thiểu sâu răng.

4. Đường làm trẻ trở nên khó bảo

Bạn đưa trẻ đến 1 bữa tiệc và khi đưa bé trở về, cậu bé nhảy nhót mạnh đến mức đổ cả các bức tường… là những ví von được đưa ra để nhắc nhở các bậc cha mẹ không nên cho con ăn nhiều đường. Thực tế, rất nhiều bậc cha mẹ cho rằng các bữa tiệc nhiều đồ ngọt liên quan với sự hiếu động thái quá ở trẻ em.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy mối quan hệ này thực chất còn đối lập với quan niệm của cha mẹ. Đường làm trẻ buồn ngủ chứ không phải là tăng vận động. Van den Berg cho rằng không phải đường làm cho trẻ trở nên khó bảo mà là do trẻ quá phấn khích với sự kiện vừa được tham gia.

5. Đường có thể gây nghiện

Theo BS Van den Berd, đường làm tăng mức độ serotonin trong cơ thể (hooc-môn làm tăng cảm xúc) nhưng không đến mức tồi tệ như chúng ta nghĩ. Vì nó có thể làm tăng hương vị của các món ăn giàu dinh dưỡng và ở mức vừa phải nó là một vị ngọt làm cuộc sống thêm thú vị.

Chìa khóa của vấn đề là đừng ăn quá nhiều đường và hãy thường xuyên luyện tập. Với chế độ ăn uống cân bằng, lối sống lành mạnh và khả năng tự kiểm soát bản thân tốt, chúng ta có thể thích thú thưởng thức đồ ngọt mà không sợ mình đang đi vào con đường tối.

Nhân Hà
Theo Heath24

Bài 3. Đường độc hại không kém thuốc lá?

[Vietnamnet, 8/2/2012] – Đường là một loại chất độc và nó cần được kiểm soát chặt chẽ như thuốc lá rượu khi bán trên thị trường, các nhà khoa học cảnh báo.

Trong bài viết The Toxic Truth About Sugar – Sự thật về sự độc hại của đường đăng tải trên tạp chí uy tín Nature, các nhà khoa học học thuộc Đại học California (Mỹ) cảnh báo, những đồ uống và thực phẩm chứa đường là nguyên nhân gây các bệnh như béo phì, ung thư, tim mạch và các vấn đề về gan.

Theo thống kê của nhóm nghiên cứu, đường góp phần vào 35 triệu trường hợp tử vong trên thế giới mỗi năm. Lượng đường tiêu thụ trên thế giới cũng tăng gấp 3 trong vòng 50 năm qua. Đường không chỉ khiến tăng cân mà còn làm thay đổi sự trao đổi chất, tăng huyết áp, gây mất cân bằng hormone và làm hại gan.

Tiến sĩ Robert Lustig, người đứng đầu nghiên cứu, cho rằng cũng giống như đồ uống có cồn, đường được bán rộng rãi. Điều này rất dễ gây nghiện cho người tiêu dùng, đặc biệt là đối tượng trẻ em.

Vì thế, nhóm nghiên cứu đề nghị cần có những biện pháp hạn chế tiêu thụ đồ uống có đường, bao gồm đánh thuế cao gấp đôi so với hiện nay, hạn chế bán đồ uống có đường cho người trên 17 tuổi và thắt chặt quy định kinh doanh với sản phẩm có đường dành cho trẻ em.

Tiến sĩ Laura Schmidt, thành viên nhóm nghiên cứu, cho biết trên Daily Mail: “Chúng tôi không đề nghị cấm. Điều chúng tôi thực sự muốn là tăng số lượng các loại thực phẩm không đường với giá thành rẻ hơn.”

Tuy nhiên, một nhà khoa học khác miêu tả bài viết trên quá ‘khắt khe’, họ cho rằng đường chỉ độc hại khi ăn một lượng vô cùng lớn.
Bà Barbara Gallani, thuộc Hiệp hội đồ uống và thực phẩm Anh, cho biết: “Những căn bệnh như béo phì, tim mạch, ung thư,… là do nhiều yếu tố khác nhau. Bí quyết để có một sức khỏe tốt là ăn uống điều độ và tập thể dục đều đặn”.

Hà Hương

Bài 4. Tám lý do quan trọng để loại bỏ đường khỏi thói quen ăn uống

Bạn cần cân nhắc lại việc sử dụng đường ngay từ lúc này, bởi đường chính là thủ phạm gây ra rất nhiều vấn đề bất lợi cho sức khỏe trong ăn uống.

Đường là một trong những thứ gây “nghiện” nhất với khẩu vị của chúng ta bởi vị ngọt ngào của nó. Đường xuất hiện rất nhiều trong đồ ăn và thức uống mà chúng ta gắn bó từ khi còn nhỏ. Tuy nhiên bạn cần cân nhắc lại việc sử dụng đường ngay từ lúc này, bởi đường chính là thủ phạm gây ra rất nhiều vấn đề bất lợi cho sức khỏe mà chúng ta không ngờ tới. Có thể kể đến những tác hại lớn nhất là làm ức chế hệ thống miễn dịch, gây ảnh hưởng đến khả năng cân bằng khoáng chất của cơ thể, đẩy nhanh quá trình lão hóa, làm cho tóc bạc sớm và mau chóng xuất hiện nếp nhăn, gây tổn thương thận và là yếu tố góp phần gây ra bệnh loãng xương, đặc biệt là bệnh tiểu đường…và còn rất nhiều tác hại không ngờ nữa của đường. Dưới đây là một số lý do quan trọng để bạn loại bỏ đường khỏi cuộc sống:

Đường khiến da bạn trông già nua hơn

Qua quá trình theo dõi, người ta nhận ra rằng việc sử dụng nhiều đường hàng ngày có thể khiến chúng ta trông già hơn so với tuổi. Đó là do đường đã làm gián đoạn nội tiết tố, phá hủy cấu trúc DNA cũng như kích thích sự hoạt động của các gốc tự do được y học hiện đại xem như là nguồn gốc của sự lão hóa và các bệnh tật. Đó là lý do cần phải loại bỏ đường khỏi thực đơn càng sớm càng tốt, vì sức khỏe và sự tươi trẻ của bạn.

Vị ngọt của đường gây “nghiện” rất cao Một lý do quan trọng khác để nói “không” với đường là bởi nó có khả năng gây “nghiện” rất lớn. Người ta đã chứng minh được khả năng gây nghiện của đường cao hơn 8 lần so với cocaine, điều đó có nghĩa là bạn càng dùng nhiều đường thì lại càng thèm nó hơn.

Đường làm tăng cân nhanh Đường không chỉ gây ra sâu răng mà còn chứa nhiều “calo rỗng” , đó là loại calo nghèo dĩnh dưỡng hoặc không hề có chất dinh dưỡng. Điều này không hề tốt với những ai đang muốn giảm cân, bởi vì để giảm cân thì bạn phải ăn ít calo. Nói như vậy cũng không có nghĩa là bạn có thể ăn nhiều đường để giúp tăng cân nhanh.

Gây ra tâm trạng thất thường Đường cũng có thể làm tâm trạng của bạn bị ảnh hưởng. Bởi vì khi hấp thụ đường vào cơ thể, lượng đường trong máu tăng nhanh và cũng giảm nhanh khi lượng calo trong nó bị cơ thể đốt cháy. Điều này tác động đến tốc độ trao đổi chất bên trong cơ thể, khiến tậm trạng và sức khỏe của bạn chịu sự biến động theo nhịp trao đổi chất. Nếu bạn cảm thấy tâm trạng của mình thường xuyên thay đổi trong ngày, hãy thử loại bỏ đường khỏi đồ ăn thức uống, và chờ đợi kết quả khả quan.

Đường khiến bạn nhanh đói hơn Sự thực là bạn càng ăn nhiều đường thì càng cảm thấy đói nhanh hơn. Bạn có bao giờ để ý rằng mình cảm thấy đói nhanh hơn sau các bữa ăn có nhiều đường? Đó là bởi đường trong các đồ ăn thức uống ngọt chỉ mang lại cho bạn “calo rỗng” chứ không mang lại dinh dưỡng và cung cấp nguồn năng lượng mà cơ thể cần.

Gây ức chế hệ miễn dịchĂn nhiều đường có thể gây ức chế hệ miễn dịch của bạn và khiến cơ thể dễ mắc một số bệnh hơn, bao gồm cảm lạnh và cúm. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng cơ thể với độ pH thấp chính là môi trường cho bệnh ung thư phát triển. Vì vậy, nếu bạn muốn tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa ung thư, trước tiên, hãy nói “không” với đường.

Khiến bạn rơi vào trạng thái kém minh mẫn

Hàng ngày, tất cả chúng ta phải quay cuồng với khối lượng công việc lớn. Điều đó khiến cho não bộ nhiều lúc rơi vào trạng thái “mụ mẫm”, kém minh mẫn. Bạn có biết, đường cũng góp phần làm cho tình trạng đó xảy ra thường xuyên hơn hay không?

Không có vitamin hay khoáng chất cần thiết

Như đã đề cập ở trên, đường chỉ chứa “calo rỗng” và hoàn toàn không có vitamin hay khoáng chất. Hẫu hết các đồ ngọt như kẹo hay nước ngọt chỉ chứa lượng chất dinh dưỡng rất ít. Do đó, nếu thường xuyên ăn uống các loại đồ ngọt này, cơ thể bạn sẽ không tránh khỏi bị thiếu một số chất dinh dưỡng quan trọng.

Filed under: Thực phẩm chung Tagged: đồ ngọt, đường, đường trắng