Cá bớp, nhiều nơi còn gọi là cá bóp hay cá bốp là loại động vật ăn tạp, sống chủ yếu ở khu vực biển miền Trung và vùng biển Phú Quốc. Loại cá này thuộc dòng họ nhà cá dữ, đặc tính ăn tạp nên thức ăn của chúng là những sinh vật như tôm, cua, ốc và những loại cá nhỏ hơn.

Thịt cá trắng, ngọt, dai, đặc biệt lớp da dầy, dẻo, ăn béo và không tanh, đầu cá chứa nhiều sụn ngon có hạng… Cá bớp có thể chế biến được rất nhiều món, đơn giản nhất là chiên vàng chấm nước mắm tỏi ớt, cầu kỳ hơn một chút thì có món cá bớp chiên nước mắm, cá bớp nướng muối ớt, cá bớp kho tộ, cỏi cá bớp, lẩu cá bớp, canh chua cá bớp..

Các cách chế biến cá bớp

Cá bớp được giới sành ẩm thực chế biến khá nhiều món. Món ngon từ cá bớp gồm cả một danh sách dài, do các tay sành ăn hào hứng thống kê: nào là chiên, nướng, hấp, kho, làm gỏi, nấu lẩu, nấu canh chua, nấu ngót… Từ đầu đến đuôi cá đều có thể chế biến những món khoái khẩu. Cho dù trẻ con ít răng, người già yếu răng, hay thanh niên đủ cả hàm chắc khỏe, đều có sẵn món phù hợp, cứ gọi là thịt cá bớp… không bênh ai bỏ ai. Nói về thời tiết lại càng không từ chối bữa cơm cá bớp. Dù mưa hay nắng, mát lạnh hay nóng bức, chỉ cần chén cơm bốc khói dọn ra bên cạnh khúc cá bớp đã chế biến ngon lành, thì đều no nê căng bụng.

- Cá bớp chiên nước mắm.

- Cá bớp nướng muối ớt.

- Cá bớp kho tộ.

- Gỏi cá bớp.

- Lẩu cá bớp.

- Canh chua cá bớp.