Một số cộng đồng ăn nhiều chất béo bão hòa nhưng không có mối liên hệ với vấn đề sức khỏe

Trong sữa mẹ, tỉ lệ béo bão hòa rất cao, có thể lên đến 54% nhưng bởi vì đây là nguồn dinh dưỡng tốt nhất nên không ai dám nói là một “sai lầm’ của tạo hóa được.

Nói đến giải oan cho béo, thì phải kể đến công trình do Siri–Tarino và cộng sự (Bệnh viện nhi, Viện nghiên cứu Oakland, Hoa Kỳ) phân tích dữ liệu từ 21 nghiên cứu trên gần 348.000 người lớn. Kết luận không thấy khác biệt về nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ giữa người ăn ít hay ăn nhiều béo bão hòa.

Các chuyên gia cũng thừa nhận là tỉ lệ mắc các bệnh tim mạch, béo phì ngày càng tăng. Đó có nguyên nhân từ chế độ ăn, nhưng không phải do béo bão hòa như người ta vẫn sợ hãi, mà cái gốc chính là từ carbohydrate (tinh bột, đường, fructose).

Béo bão hòa là một phần của cơ thể chúng ta, nó đóng nhiều vai trò rất quan trọng đảm bảo các bộ phận chức năng hoạt động hiệu quả nhịp nhàng.

Chất béo bão hòa đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe tim mạch. Việc bổ sung các chất béo này vào chế độ ăn làm giảm nồng độ của một chất được gọi là lipoprotein (a) có liên quan chặt chẽ với nguy cơ mắc bệnh tim. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi phụ nữ ăn kiêng, những người có khẩu phần ăn với tỉ lệ chất béo bão hòa cao nhất trong tổng lượng béo thì giảm cân nhiều nhất.

Chất béo bão hòa cần thiết cho việc đưa canxi vào trong bộ xương. Do vậy, nếu chế độ ăn nghèo chất béo sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bộ khung.

Chất béo bão hòa đã được chứng minh có thể bảo vệ gan từ rượu và các thuốc, bao gồm cetaminophen và cả các thuốc khác thường được sử dụng cho cơn đau và viêm khớp.

Để hoạt động hiệu quả, các túi phổi phải được phủ một lớp mỏng chất giảm hoạt bề mặt (surfactant). 100% thành phần béo của chất này chính là các axit béo bão hòa. Thay thế các chất béo quan trọng này bằng các loại chất béo khác sẽ tạo ra lớp bề mặt bị lỗi và có khả năng gây ra các khó khăn cho hô hấp.

Não của bạn là chủ yếu được làm từ chất béo và cholesterol. Phần lớn các axit béo trong não thực ra là béo bão hòa. Một chế độ ăn loại bỏ các chất béo bão hòa lành mạnh đã lấy đi các nguyên liệu mà não cần thiết để hoạt động một cách tối ưu.

Một số chất béo bão hòa, đặc biệt là loại tìm thấy trong bơ, mỡ heo, dầu dừa, dầu cọ, hoạt động trực tiếp như các sứ giả truyền tín hiệu có ảnh hưởng đến các chuyển hóa, bao gồm các công việc quan trọng như việc tạo ra insulin một cách hợp lý.

Các chất béo bão hòa được tìm thấy trong bơ và dầu dừa (axít myristic và axít lauric) đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe hệ miễn dịch. Thiếu hụt các axit béo bão trong các bạch cầu cản trở khả năng nhận biết và tiêu diệt những kẻ lạ xâm nhập vào cơ thể, chẳng hạn như virus, vi khuẩn và nấm.

Đó chưa hẳn đã là tất cả các vai trò của chất béo bão hòa, nhưng cũng đủ để bạn nên dần dần đưa nó trở lại trong khẩu phần ăn của mình. Thực ra, từ mấy nghìn năm trước, khi chai dầu ăn chưa xuất hiện hoặc chưa tìm được đường len lỏi về tận ngóc ngách thôn quê, tất cả vẫn dùng béo bão hòa thôi.