Ăn dầu nào tốt nhất?

Online:
Visits:
Stories:

Friday, November 13, 2015 21:32

% of readers think this story is Fact. Add your two cents.

Nghiên cứu về khoa học huyền bí, tâm linh, ufo, chính trị, tôn giáo

B4INREMOTE-aHR0cDovLzMuYnAuYmxvZ3Nwb3QuY29tLy15WjBWQzdicWF6OC9Wa1FUVkYwcFFjSS9BQUFBQUFBQVo5VS9yeDQzMUNkYjFrZy9zMTYwMC9kJTI1RTElMjVCQSUyNUE3dSUyQm0lMjVFMSUyNUJCJTI1QTEuanBn

Liên Hương

ĐỂ HIỂU VỀ DẦU MỠ.

Bài này mình đã đăng mấy lần rồi mà tìm link không thấy, mình đăng lại vậy.

1/ DÙNG DẦU THỰC VẬT THẾ NÀO THÌ TỐT:

Rất tai hại và sai lầm khi có thói quen thích chiên ngập trong dầu sôi [deep fry] rồi tiếc không bỏ dầu mà dùng lại nhiều lần. Dầu thực vật dùng để chiên, rán thức ăn ở nhiệt độ cao từ sẽ bị oxy hóa và biến chất. Khảo cứu của Federico Soriguer đăng trong The American Clinical Nutrition cho biết, việc dùng lại dầu đã chiên sinh ra hợp chất phân cực polar compounds và polymers bám vào thức ăn làm tăng huyết áp. Gần đây, đại học Minnesota Hoa Kỳ cho biết, dầu thực vật chiên đi chiên lại nhiều lần theo cách chiên ngập ở nhiệt độ quá cao [deep fry] cho ra chất độc 4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE).

2/ ĐIỂM KHÓI:

Mỗi một loại dầu/mỡ chịu được một mức nhiệt độ khác nhau, giới hạn đó gọi là ĐIỂM KHÓI, qua mức đó dầu trở thành độc. Mỡ động vật cũng vậy chứ không riêng dầu thực vật, nên người ta khuyên không nên ăn thịt nướng mà mỡ chảy xuống than bốc hơi lên. Các chất độc này có liên hệ mật thiết với việc làm tăng các bệnh về tim mạch, tai biến mạch máu não, Parkinson, Alzheimer, Huntington, bệnh về gan và một vài loại bệnh ung thư.

A/ NHÓM CHỊU LỬA CAO: chiên cao lửa, nướng và ướp đồ để nướng

- Dầu trái bơ [Avocado oil] 520°F

- Dầu hoa rum [Safflower oil] 510-450°F mùi thơm rất dễ chịu

- Dầu nhân hạt mơ [Apricot kernel oil] 495°F

- Dầu cám gạo [Rice bran oil] 495 F rẻ nhất trong 4 loại ở bảng này

B/ NHÓM CHỊU LỬA TRUNG: có thể to lửa nhưng xào nhanh, chiên nhanh

- Dầu hướng dương [Sunflower oil] 475-440°F

- Dầu cọ [Palm oil] 450°F dùng phổ biến nhất ở các nhà hàng vì rẻ

- Dầu đậu nành [Soybean oil] 450°F

- Dầu ngô [Corn oil] 450°F

- Dầu lạc [Peanut oil] 450°F

- Dầu hạt trái nho [Grape seed oil] 420-390°F chiên xào ngon nhất vì không mùi

C/ NHÓM CHỊU LỬA THẤP: nên trộn xa-lát, xào nhẹ, không nên chiên rán lửa to.

- Dầu hạt mắc-ca [Macadamia oil] 413°F

- Dầu hạt cải [Canola oil] 460-400°F

- Dầu vừng [Sesame oil] 410-350°F vừng tinh luyện chịu nhiệt cao hơn ép lạnh

- Ghee [bơ cất] 482-374 °F

- Olive oil 400-365ºF

- Mỡ lợn [Lard] 370-280°F tùy loại lợn

- Bơ 302 °F

- Mỡ cừu [Lanolin] 300°F

D/ CHÚ Ý:

Mỗi lần dầu được dùng lại là mỗi lần điểm khói của loại dầu đó bị giảm xuống bởi:

- sự hiện diện của ngoại vật, của cặn trong dầu

- muối

- nhiệt độ chiên

- sự hiện diện của ánh sáng, gió

- thời gian dầu bị đun nóng trên bếp dài hay ngắn.

- số lần dầu bị xài đi xài lại.

- pha trộn nhiều loại dầu với nhau sẽ làm giảm điểm khói của dầu.

3/ TUỔI THỌ CỦA DẦU:

Xét theo điều kiện bảo quản tối ưu, khô ráo, 22 độ trở xuống, trong chai tối màu, tránh ánh sáng mặt trời.

A/ NHÓM BỀN:

Bền nhất và rất truyền thống là dầu olive, dầu quả bơ, dầu cám gạo, dầu cọ, dầu dừa, dầu jojoba. Những loại dầu này bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể dùng đến 2 năm kể từ ngày ép KHÔNG CẦN THÊM CHẤT BẢO QUẢN.

• TỪ 18 ĐẾN 24 THÁNG.

Dầu quả bơ

Dầu thầu dầu (castor oil)

Dầu nhân hạt cherry

Dầu man việt quất (cranberry oil)

Dầu dừa

Dầu jojoba

Dầu xoài [mango seed oil]

Dầu sầu đâu [neem oil]

Dầu olive

Dầu cọ

Dầu cám gạo