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【红油猪头肉】意犹未尽一辈子
Thursday, September 18, 2014 19:15
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【红油猪头肉】这道菜是火哥从小就很喜欢吃的一道凉拌菜，还记得80年代那时候成都凉拌菜小摊一份猪头肉起拌是两块钱。那个年代打包还没有塑料袋，每次去拌凉拌菜都需要自己带碗，两块钱的【红油猪头肉】可以装三两那种面碗大半碗。我喜欢吃里面的芹菜所以每次都让老板多加芹菜，吃完了拌猪头剩下那碗红油汤还不会倒掉。直接烧开水煮点面条加下去就是一碗香辣的红油面。现在回想起都意犹未尽啊！
1
菜市场的生猪头（拍于龙泉大面铺菜市场）
2
生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟（煮猪头参照煮回锅肉的方
法）、晾冷后就是这样了。这块是整个猪头的精华部分——拱嘴。
3
切片后装盆
4
加入芹菜节（最好是黄芹菜）
5
加入葱节和蒜粒（大蒜不要剁得太细）
6
加盐
7
加入酱油和醋（酱油适量少加）
8
加入汉源花椒面
9
适量加入味精（当然你也可以不加）
10
加入辣椒油（辣椒油底子和红油都要加，这样才香）
11
拌匀
12
最后撒上油酥花生米装盘
菜市场的生猪头（拍于龙泉大面铺菜市场）
2
生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟（煮猪头参照煮回锅肉的方
法）、晾冷后就是这样了。这块是整个猪头的精华部分——拱嘴。
3
切片后装盆
4
加入芹菜节（最好是黄芹菜）
5
加入葱节和蒜粒（大蒜不要剁得太细）
6
加盐
7
加入酱油和醋（酱油适量少加）
8
加入汉源花椒面
9
适量加入味精（当然你也可以不加）
10
加入辣椒油（辣椒油底子和红油都要加，这样才香）
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拌匀
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最后撒上油酥花生米装盘
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质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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2014-09-18 19:13:03
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