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【香辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩
Thursday, September 11, 2014 19:15
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滑肉汤是很多人喜欢的一道汤菜，那浮于汤面晶莹剔透的外表和入口爽滑细腻的口感确实招人喜欢。但火哥是喜欢创新的重口味，吃惯了汤泡清淡的滑肉后一直想给滑肉改换个味道，于是这道热拌版本的【香辣过江滑肉】诞生了。具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们试试！
有图有真相：
1
肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒
2
锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆
3 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调
料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜
欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。）
4
肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的
口感更佳）
5
加入鸡蛋清
6
加入料酒
7
加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）
8
适当加盐（加不加各种精自便）
9
加入姜粒拌匀后码味半小时
肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒
2
锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆
3 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调
料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜
欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。）
4
肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的
口感更佳）
5
加入鸡蛋清
6
加入料酒
7
加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）
8
适当加盐（加不加各种精自便）
9
加入姜粒拌匀后码味半小时
10
滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的，这样才能保证下锅不脱浆。
11
蒜苗切段
12
切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生，捞出后沥干水份装碗备用。
13
码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟（此为水滑）
14
熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中
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质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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2014-09-11 19:13:03
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