文、图/圆融一笑 《天厨妙香公开厨房》《平民百姓禅意厨房》（素食菜谱书）

一、宫保豆腐

营养价值：软嫩可口，健脾开胃。

主料：豆腐

辅料：青红椒、花生米、姜片

调料：盐、糖、醋、老抽、干辣椒、花椒、生粉、油

做法：

1．豆腐改刀切丁，青红椒改刀片。

2．豆腐拍粉过油，炸至金黄色，下入青红椒捞汤。

3．加入少许红油，入姜片、花椒、干辣椒炸香。加少许水，加入老抽调色，再加少许盐，加糖、醋调料勾芡，倒入主、辅料翻炒均匀，即可装盘。

二、客家豆腐

营养价值：益气宽中，生津润燥，促进消化。

主料：豆腐、酸豆角

辅料：素肉馅

调料：盐、蘑菇精、耗油

做法：

1．将豆腐块切块、夹馅。

2．把豆腐两面放入油锅煎炸。

3．铁板烧热，放入酸豆角、豆腐以后，打上耗油和欠即可。

三、酸辣豆腐丁

菜谱出自清朝薛宝辰《素食说略》。

营养价值：开胃养颜。

主料：水豆腐

调料：油、盐、酱油、醋、辣椒面

做法：

1.水豆腐切丁备用。

2.锅热，入油，油热后，轻轻下入豆腐丁。炸至四面金黄。

3.加入少量水，然后加入适量的盐、酱油、醋和辣椒面。

4.盖上锅盖，焖煮片刻即可出锅。

小贴士：北豆腐（卤水豆腐）比较硬，不容易碎，更好切丁和炸。

2014-09-21 19:13:04

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